判定鱼肉鲜度的试纸

日本西武流通集团环境分析中心,最近开发了一种能够方便而又敏捷地判定鱼肉鲜度的“生鲜度试验纸”列为检测器材,从1984年5月起开始市售。不论是在市面上还是什么地方,只要采取一些鱼肉试样加入试剂捣碎为浆,将试纸浸于浆中五至十分钟,就显紫红色。将显色同按色度强弱分为十个等级的色标对照,这种鱼肉是极为新鲜,可以作生鱼片生吃呢,还是只适宜于煮     

新开发的营养醋

日本生产纯碎糙米醋的最大厂家—(株)健康医学社,首先开发了两种营养醋:一种是胶囊型醋精,商品名叫“Aman—alpha”,一种是醋精营养饮料,商品名“Health—vinegar”,去年十一月一日起已在全国销售,第一个年度打算销三亿日元。     

乌龙茶的第二次热潮

乌龙茶自从1976年在日本上市以来,在健康志向的高涨中,由于有“消油”、“减胖”等效果,在1979—80年间,以女性为中心成为一种适销商品,掀起过第一次热潮,当时的消费形态是茶叶。现在则以罐装饮料的形态,迎来了第二次热潮。 1981年春,伊藤园公司首先开发了190克罐装乌龙茶,每罐售一百日元,这一年年末,三     

蔬菜罐头叶绿素分解的研究

美国威斯康星大学J·H、封、埃比氏研究发现:绿色蔬菜罐头的褪色,不仅是叶绿素变化,还有更加复杂的变化所致。 过去都认为叶绿素中的氢同镁置换生成脱镁叶绿素,是使绿色蔬菜罐头色调退化的原因,     

浅谈工程食品

工程食品是近些年来在应用科学技术方面新发展的一个支链。也是食品加工上的一个突破。它冲开了过去一些分类概念,又重新组合了新的含意。为增进人类健康服务。这也说明了科学技术的发展和对客观物质世界认识的不断深化,科学与技术的门类越分越细,学科与学科之间的联系越来越紧密,从而构成了不同学科与技术之间彼此渗透相互促进的局面,发展了一系列边缘学科,如生化工程、生物工程、分子生物学、物理化学、生物物理学等新学科,与此同时在食品保藏技术方面出现了工程食品。     

复杂地质条件下的硐室破坏原因及加固方法

告成矿井井底车场巷道及泵房、变电所等硐室位于二迭系砂质泥岩、炭质泥岩、煤层及石灰系Ｌ７－８灰岩和泥岩之中,虽在硐室的设计施工中,随地质条件的变化,采取了现浇混凝土、Ｕ型钢加缓冲层以及现浇混凝土联合支护、锚喷支护和料石砌碹等多种支护形式,但泵房、变电所...     

“酱油致癌说”应予以澄清

前一段时间,国内一些报刊就酱油致癌问题多有报道,造成生产厂家和消费者思想上的混乱。首先是《深圳特区报》1985年11月30日载文:“日本专家警告,酱油不宜多吃”,文中说:“日本国立癌症中心实验证明,酱油与人唾液里含的亚硝酸混合,会产生致癌物质”。“酱油中含有乾酪胺等三种物质,接触亚硝酸后会起反应,具有突然变异原性。对老鼠……每天在其饮水中添加由乾酪胺反应而产生的硫代乾酪胺.1.5年后解剖发现9只中8只已患口腔癌”。随之,1986年6月12日《太行日报》又刊出了张宏彬的“不宜多吃酱油”一文,除删节消息来源和少量字句改动外,大体照抄前文,     

调味料开发的新动向

兼采东西方饮食文化之长,科学地加以发展并有所创新的日本,调味料工业十分发达。近年来,在加工食品本物意向、美味意向社会潮流中,已经从单讲鲜味,发展到天然多彩的美味而“回归自然”,更进而致力于更高层次的、具有深沉浓郁美味,和突出芳香风味天然调味料的开发。 天然调味料可以大别为酶解、水解、浸提、配合四型。鱼贝原料多用酶解,其它动物性、植物性原料常为水解。酶解和水解,最近已经从着重以谷氨酸等鲜味物质为主的完全分解,     

十四厂家参加细胞融合技术协作 生物反应器技术也组织全民性攻关

全民性协作,组织尖端的生物工程技术的攻关,日本最近产业界、政府机关和学术团体组成共同研究体制的活动十分活跃。 农林水产省和农林水产技术情报协会发表了有十四家民间企业参加的“用细胞融合开发微生物,植物细胞的改良技术”计划。1984年起对下列三个课题开展研究,第一个年度予定给予4.9