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HACCP在高温乳化型火腿肠生产中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
分析了高温乳化型火腿肠生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的潜在危害.应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点,并制定了相应的预防措施,建立了监测方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,有效提高了高温乳化型火腿肠的质量. 相似文献
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成品析油、脱皮现象是高温乳化型火腿肠在夏季最容易出现的质量问题,针对引起产品析油、脱皮的原因和机理从原材料质量、生产工艺及包装材料等几个方面进行系统分析,从而找出具体的、有效的控制措施,确保高温乳化型火腿肠的质量稳定. 相似文献
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肉制品加工过程中的微生物控制 总被引：1，自引：0，他引：1
通过分析肉制品加工过程中的微生物来源,了解微生物的生存习性,掌握物理和化学的消毒原理及方法,有效地控制微生物引起的肉制品腐败,提高肉制品的品质,延长肉制品的货架期和保质期,减少企业损失. 相似文献
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不同淀粉对灌肠感官特性的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
实验主要研究了玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉的3种不同的原淀粉以及氧化马铃薯淀粉、醋酸化马铃薯淀粉、磷酸化马铃薯淀粉三种改性淀粉对灌肠质构的影响,结果发现:在相同条件下,玉米原淀粉灌肠的硬度高于马铃薯和红薯原淀粉灌肠的硬度,但是在弹性、结着性上马铃薯淀粉灌肠更好.加入醋酸化马铃薯改性淀粉的灌肠主要质构要优于加入马铃薯原淀粉的灌肠. 相似文献
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