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本研究以燕麦作为发酵基质,采用酶预处理协同红曲霉后发酵技术,探索燕麦多糖含量、组成及生物活性的变化规律。研究表明,采用β-葡萄糖苷酶协同红曲霉发酵可以提高发酵燕麦的多糖含量至4.50%(W/W),是常规发酵组的1.21倍,是未发酵组的2.23倍。采用高效液相色谱测定发现发酵使燕麦多糖分子量增大,发酵前10~100 ku分子量多糖占92.12%,发酵后大于100 ku分子量多糖占83.91%,最高分子量达到2.57×10~3 ku;发酵后单糖组成发生显著变化,甘露糖和半乳糖比例明显上升,葡萄糖有所降低,鼠李糖没有检测到,单糖组分摩尔比例为甘露糖:葡萄糖:半乳糖:木糖:阿拉伯糖=2.50:6.81:4.14:1.09:2.13。发酵后红曲燕麦多糖的生物活性有所提高,清除羟自由基、ABTS+自由基的能力和抑制淀粉酶的能力均高于未发酵燕麦。研究可为燕麦深加工提供一条新途径。 相似文献
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本研究采用红曲霉和巨大芽孢杆菌对番石榴叶基质进行混菌固态发酵,探讨发酵过程中番石榴叶精油成分的释放。结果表明,发酵后番石榴叶精油中的20种主要成分种类不变,但精油提取率显著提高,发酵10 d提取率达到未发酵组的6.53倍。组织结构分析结合酶学分析推断,糖苷酶破坏了番石榴叶的细胞壁、腺毛和液泡等结构,并进一步切断糖间链接和糖苷键,促进番石榴叶中芳香化合物的释放。发酵后番石榴叶精油的2,2-二苯基-1-苦基肼DPPH自由基清除能力下降26.15%,但是2,2′-联氮双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子ABTS+自由基清除能力,5-脂氧合酶和酪氨酸酶的抑制能力分别提高 32.66%、18.73%和7.87%,发酵10 d后相应IC50分别达到20.47±2.49 mg/mL、23.21±1.92 μg/mL和107.41±3.48 μg/mL,综合来看发酵能改善该精油的抗氧化和生物活性。本成果可为果树叶精油高效提取提供新方法,为开发新型活性天然保健产品提供途径。 相似文献
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