D—异抗坏血酸产生菌的筛选及诱变育种

本文从85株霉菌中,筛选得到了六株青霉属D-异抗坏血酸(EA)产生菌,其中点青霉2553产酸能力较高.通过UV、DES或~(60)Coγ-射线对其单孢子进行诱变处理,并进行随机筛选和理性化筛选,获得一最高正变株,其产酸水平达14.47mg/ml,较出发菌株提高50%.     

固定化生长细胞乳酸发酵研究(Ⅱ)——乳酸发酵抑制因素

本文对乳酸发酵过程中的某些抑制因素进行了较深入的研究.试验结果表明:底物浓度、培养基pH值,产物乳酸浓度及某些乳酸盐对乳酸发酵都有较大的影响,其中底物浓度大于10%,pH值小于4.0,培养基中乳酸浓度达6～7mg/ml,产酸将受到抑制.乳酸盐对乳酸发酵的影响:乳酸钙对乳酸发酵无抑制作用,但乳酸钠对产酸却有明显的抑制,而乳酸铵对乳酸发酵的影响则视菌种而异.     

荞头人工发酵

<正> 罐头荞头具有乳酸发酵的芳香味,色泽洁白,甜酸适度,香脆爽口,并具有开胃解腻,促进消化的功能,深受国内外消费者欢迎。但由于生荞头需经50天以上的发酵腌制,占地面积大,原料消耗高,限制了发展。 1977年我们和生产厂组成了缩短荞头发酵期的研究小组,除添加纯乳酸菌——嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)和短乳杆菌(L.brevis)进行发酵试验外,还着手从工厂自然发酵的荞头中分离乳酸菌,并且进行对比试验。我们分离得到四支产酸高、耐盐、生长     

饲料用酸性蛋白酶研究

曹亚彬等从固体发酵角度研究了酸性蛋白酶的生产 ,经过初步的菌株筛选 ,确定黑曲霉ＨＷ2 2做为生产菌株。进一步的研究得出适宜的培养基组成是麸皮∶豆粕∶菌渣 =3∶6∶1,添加固体物料 1.0 %的尿素、0 .2 %磷酸二氢钾 ,适宜的培养条件是温度 2 8℃、ｐＨ自然 (ｐＨ值 6 .5 )、物料加水比 1∶1.2、物料热处理条件 9.80 6×10 4 ｐａ,培养时间 5 6～ 6 4ｈ。在上述条件下 ,曲料的绝干酶活力可达 2 4178Ｕ/ｇ。ＨＷ2 2产酸性蛋白酶的最适温度和ｐＨ值分别为 45～ 47.5℃和 2 .5 ,此酶在 40℃以下比较稳定 ,在温度 5 5℃以上经过 2 0ｍｉｎ处理…     

几种罐头食品的保藏期试验

<正> 罐头食品从出广到国外市场销售之间的时间较长。在此期间,由于内容物各成份之间,内容物和罐壁各成份之间,以及顶隙中残留氧的影响,内容物的性状难免发生各种各样的变化,其中大部份的变化,对产品的质量有不利的影响。为此,我出口部门和国外商家都要求明确各类产品的有效保藏期,以利合理安排销售计划。按部食品局下达的任务,我