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阐明小麦水分调节的概念,论述了水分调节对小麦籽粒、去石机筛面、研磨、筛理、清粉工序的影响;结合企业多年实际水分记录,通过对磨耗的影响因素的分析,得出加水量的计算公式,为实现入磨最佳水分,奠定理论基础。 相似文献
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变性淀粉系采用物理、化学及酶转化的方法,使淀粉氧化、醚化、酯化、糊化,以改变淀粉性质,提高淀粉的冷冻稳定性以及对高温的抗性。如,马铃薯变性淀粉能延缓面筋质的凝沉作用,是方便面的理想配料。 相似文献
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现代制粉工艺被称作"逐步研磨"工艺,因为麦粒及其在制品是经过多道缓和研磨后生成面粉,结合面粉厂制粉工艺改造,对渣磨系统与清粉系统的作用进行剖析,强调渣磨与清粉互补作用。 相似文献
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