3种常见市售酱油中氨基酸态氮和蛋白质含量的测定

探究山西大同市场上常见酱油中氨基酸态氮和蛋白质含量是否达到了国家标准。以海天生抽,海天老抽王和北京金狮普酿3种酱油为材料,采用甲醛值法和考马斯亮蓝法分别测定酱油中氨基酸态氮和蛋白质的含量。海天生抽、海天老抽王和北京金狮普酿中氨基酸态氮的含量分别为0.74 g/100 mL,0.67 g/100 mL和0.69 g/100 mL;蛋白质含量分别为8.63 g/100 mL、7.88 g/100 mL和8.12 g/100 mL,二者均达到了国家标准。为人们在选择食用酱油方面提供参考。     

三种白酒中氰化物和甲醇含量的测定

为了探究白酒中氰化物和甲醇有害物质的含量,本实验以山西市场常见白酒A、B和散装白酒C为原料,采用碘量法和紫外分光光度法测定其氰化物和甲醇的含量。结果表明:白酒A、B和散装白酒C中氰化物含量分别为:1.736mg/L、1.438mg/L和2.078mg/L,仅散装白酒C的氰化物含量超标(国家标准≤2mg/L);甲醇含量分别为:0.0158mg/mL、0.0129mg/mL和0.0256mg/mL,均符合国家标准(国家标准≤0.04mg/mL)。以期给消费者选择白酒提供参考意见。     

响应面法优化啤酒大麦芽黄酮提取工艺的研究

为了探究啤酒大麦芽黄酮提取的最佳工艺条件,本文采用索氏提取法结合响应面试验,探究了乙醇浓度、料液比和提取时间三因素对大麦芽黄酮提取量的影响。结果显示：在乙醇浓度为60%,料液比为1∶15和提取2 h的条件下,大麦芽黄酮提取量最高,该试验准确可靠稳定。为研究大麦芽中黄酮等成分的提取提供了参考依据。     

冲泡条件对日照绿茶茶多酚得率的影响

为探究不同冲泡条件对绿茶茶多酚得率的影响,该文选取山东省日照市产地绿茶,首先对冲泡温度、冲泡时间和料液比进行单因素试验,分别得到各因素的最佳条件,然后采用正交试验设计,探究3个因素对日照绿茶茶多酚得率的影响。结果显示,当温度在60℃~80℃时,茶多酚得率随着冲泡温度的升高而提高,当温度在90℃~100℃时,茶多酚得率随着温度升高反而降低;茶多酚得率随着冲泡时间的延长而提高,在冲泡6 min~10 min时茶多酚增加的速度略大于10 min~14 min;当料液比在1∶10(g/mL)~1∶20(g/mL)之间,随着水量增加,茶多酚的得率也在增加,而当料液比在1∶20(g/mL)~1∶30(g/mL)之间时,随着水量增加,茶多酚的得率反而降低。正交试验结果表明,在冲泡温度为80℃,冲泡时间为10 min,料液比为1∶20(g/mL)的冲泡条件下,茶多酚的得率最高。     

正交试验优化啤酒糖化工艺

为了探究以大麦芽和大米为原料的啤酒糖化工艺最佳条件,以麦汁浸出物收得率为评价指标,对大米添加量、水料比、52℃糖化时间和65℃糖化时间4个因素先进行单因素试验,然后利用正交试验对该工艺优化,最后进行方差分析显著性和验证试验。结果显示:大米添加量为32.5%,水料比为3.5∶1 mL/g,52℃糖化时间50 min和65℃糖化时间60 min条件下,麦汁收得率最高,方差分析显示,4个因素对该工艺影响均不显著,该试验准确可靠稳定。为研究添加大米辅料啤酒糖化工艺提供了试验依据。     

自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸的测定

为了探究自酿原浆啤酒中氨基酸态氮含量和总酸,本实验采用山西大同大学生物工程试验中心酿造的啤酒为原料,以甲醛值法和氢氧化钠滴定法测定其氨基酸态氮含量和总酸。结果表明,麦芽醪在整个发酵过程中,氨基酸态氮前4天含量升高,5～13 d在0.0072 g/100 mL上下波动,在临近出酒期间,含量再次升高;而总酸在第3天是最大值,约为1.68 m L/100 mL,其余发酵阶段一直在1.02 mL/100 mL上下波动。自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸与常见市售啤酒的含量相当。     

响应面法优化高粱红色素提取工艺的研究

为了探究高粱红色素提取的最佳工艺条件,以高粱壳为材料,采用索氏提取法结合响应面试验,探究了乙醇浓度、料液比、提取时间和提取液pH4个因素对高粱红色素吸光值的影响.结果 显示:在乙醇浓度为65％、料液比为1∶8、提取时间为2h和提取液pH为3的条件下,高粱红色素的吸光值最大,提取率约为25.2％,色价约为27.1.样品加...     

响应面法优化胡麻籽饼粕黄酮提取工艺及抗氧化活性的研究

以胡麻籽饼粕黄酮提取量为考察指标,通过单因素实验结合响应面分析的方法,优化胡麻籽饼粕黄酮索氏提取法提取工艺,并采用清除DPPH和ABTS法测定其抗氧化活性.结果表明:胡麻籽饼粕黄酮索氏提取最佳工艺条件为:提取时间为2.5 h,乙醇体积分数为60％和料液比为1∶25(g∶ mL),该工艺条件下,胡麻籽饼粕黄酮提取量约为2...