高压热杀菌结合酸对枯草杆菌芽孢的杀灭作用

高压热杀菌(high-pressure thermal sterilization, HPTS)能够有效的杀灭食品中最难杀死的芽孢,研究表明,HPTS结合酸处理能取得更好的杀灭效果。为明确HPTS结合酸杀灭芽孢的机理,该研究调整芽孢悬浮液的pH值为1、4、7,于550 MPa结合25、65、75℃处理20 min。采用平板计数法、紫外分光光度法、流式细胞术和傅里叶红外变换光谱对HPTS结合酸处理后枯草杆菌芽孢的杀灭率、紫外吸收泄漏量、内膜通透性及芽孢成分变化进行研究。结果表明,随着pH值降低,HPTS结合酸对芽孢的杀灭作用明显增强,芽孢最多被杀灭了6.25 lgCFU/mL;紫外吸收泄漏量及内膜通透性都显著增加;同时芽孢内膜磷脂相态发生转变,膜脂流动性增加;蛋白质二级结构变化,导致蛋白变性;核酸物质变性,皮层肽聚糖和细胞壁结构改变。综上,酸处理是辅助HPTS杀灭芽孢的有效手段,两者具有良好的协同杀菌作用。     

稳定米糠以防止水解酸败

米糠是大米加工的副产品,富含蛋白质、脂类、膳食纤维和抗氧化物质,如生育酚、生育三稀酚和谷维素。米糠中油脂含量约20％。虽然其富含必需脂肪酸,但米糠的高脂类含量限制了它的用途：因为其可能迅速酸败,所以在生产后要立即进行稳定处理。本实验研究了几种稳定化处理后米糠在储藏过程中的稳定性,并测定了4个月内在48℃下储藏的米糠每周的醇溶性和水溶性酸度。实验表明,蒸谷米糠在储藏中最稳定。     

高压热杀菌结合葡萄糖对枯草芽孢杆菌芽孢的杀灭效果

作者研究了葡萄糖结合高压热杀菌（HPTS）处理对枯草芽孢杆菌芽孢的杀灭效果及其内膜的影响,通过平板计数法、电导率测定、流式细胞术分析及傅里叶变换红外光谱分析等对枯草芽孢杆菌芽孢的灭菌效果、离子释放量、内膜通透性及膜结构稳定性进行了研究。结果表明：在600 MPa、75 ℃条件下,芽孢死亡量达到4.64个对数值,而在添加了质量分数60%的葡萄糖溶液后,芽孢的死亡量减少了约2个对数值。随着葡萄糖质量分数的升高,芽孢的离子释放量显著下降（P<0.05）;流式细胞术结果显示在600 MPa、75 ℃结合质量分数60%葡萄糖溶液处理下样品的阳性区域（M2）占比为92.88%,这表明芽孢内膜通透性显著增加（P<0.05）;通过分析样品在3 000~ 2 800 cm-1波段的傅里叶变换红外光谱,发现与单独HPTS处理相比,添加葡萄糖可以使芽孢内膜的—CH₂/—CH₃官能团吸收峰明显减弱,葡萄糖可有助于维持芽孢内膜结构的稳定性。由此可知,葡萄糖含量对HPTS灭活枯草芽孢杆菌芽孢的效果有重要影响。     

超高压处理对灭活细菌芽孢影响的研究进展

超高压(High Hydrostatic Phessure,HHP)处理是一种非热食品加工技术,对微生物有较好的杀灭作用.然而细菌芽孢对压力有较强的耐受性,限制了HHP在食品加工中的应用.为了增大HHP对细菌芽孢的灭活效果,人们发明和优化了许多HHP处理方法和工艺,例如间歇HHP处理,HHP结合热、微波等物理手段,HHP结合细菌素等化学试剂等方法.这些新的方法和工艺提高了HHP灭活细菌孢子的效果,从而延长了食品货架期,更好地保持了食品的感官、品质和营养特征.HHP对细菌芽孢的作用机理目前仍然不明确.本文阐述了近年来有关HHP灭活细菌芽孢的方法和机理等方面的进展情况.     

绍兴古建筑白蚁防治初探

绍兴是国务院首批公布的历史文化名城，从春秋战国至今，文物古迹众多，共有243处，半数为房屋建筑，又以明清建筑为多数，并以木结构和砖木结构为主。经调查发现白蚁品种有2科5属11种，文物古迹有50％是房屋建筑，古建筑白蚁危害率占100％，传统建筑砖木结构房屋白蚁危害率占85％。本文以大量的调查和白蚁防治实践，通过对地理环境、白蚁种类、白蚁分布、白蚁对建筑的危害、古建筑和传统建筑的白蚁防治技术的研究，从而对白蚁对古建筑和传统建筑危害特征进行深入分析，对白蚁防治技术进行探索。     

热结合乙醇对芽孢的杀灭效果及内膜通透性的影响

研究了热结合乙醇对芽孢杀灭效果及内膜通透性的影响。采用平板计数法、荧光偏振法、分光光度法和流式细胞术对热结合乙醇处理后枯草杆菌芽孢的存活率、内膜流动性、OD₆₀₀值及内膜通透性进行了研究。结果显示,热结合乙醇能够杀灭芽孢,80 ℃结合体积分数75%乙醇处理后,芽孢存活浓度下降约1个对数值。60、80 ℃结合75%乙醇处理后,芽孢悬浮液的荧光偏振度下降了0.31,表明芽孢内膜流动性大幅增加。80 ℃结合75%乙醇处理后OD₆₀₀值下降程度最大,芽孢内膜通透性发生显著变化,流式细胞术结果显示,阳性区域变化93.69%。研究表明,热结合乙醇处理下,芽孢内膜通透性的改变是芽孢死亡的重要原因之一。     

芽孢皮层裂解酶的提取与SDS-PAGE分析

使用2,6-吡啶二羧酸(DPA)、L-丙氨酸、肌苷等诱导芽孢萌发,从萌发液中提取芽孢皮层裂解酶。提取的芽孢皮层裂解酶经超滤浓缩后进行SDS-PAGE垂直板电泳分析。研究发现:DPA、L-丙氨酸、肌苷以及L-丙氨酸结合肌苷对枯草芽孢杆菌芽孢均有诱导萌发的作用,且DPA诱导枯草芽孢杆菌芽孢萌发效果最好。进行SDS-PAGE电泳时,进样量为15μL,分离胶浓度为10%的凝胶板跑出的蛋白条带分离的较好,凝胶板上有4条蛋白条带,通过蛋白质分子量标准曲线可得出,目标蛋白分子量大约分别为:61.10、48.64、43.25、31.28 k Da。本研究初步提取纯化了皮层裂解酶,为后继进一步提纯皮层裂解酶、研究HPTS对该酶活性和结构的影响提供试验材料,有助于阐明高压热处理下芽孢死亡的机理,推动HPTS技术在食品工业中的应用。     

山梨酸钾辅助HPTS对芽孢的杀菌动力学及应用研究

本文研究山梨酸钾辅助高压热杀菌(HPTS)对枯草杆菌芽孢的灭活动力学。选用一级动力学模型、Weibull和Loglogistic动力学模型对山梨酸钾辅助HPTS对枯草杆菌芽孢的失活曲线进行动力学模型拟合。分析精确因子(A_f)、偏差因子(B_f)、均方根误差(RMSE)、决定系数(R²),在3个模型中,山梨酸钾辅助HPTS的杀菌作用更符合Log-logistic动力学模型(R²=0.986)。山梨酸钾(0.2 g/100 mL)辅助HPTS(600 MPa、75℃、25 min)时,失活效果最佳,芽孢致死率为6.10 lg(CFU/mL)。山梨酸钾辅助HPTS处理能有效杀灭甜瓜汁中的芽孢,且杀菌后甜瓜汁的褐变度显著降低,贮藏28 d后山梨酸钾(0.1 g/100 mL)辅助HPTS(600 MPa、75℃、25 min)处理的甜瓜汁在420 mn处的吸光度达0.093,而HPTS处理的对照样品的吸光度为0.058。通过扫描电镜观察甜瓜汁中枯草杆菌芽孢处理前、后的微观结构,处理后的芽孢形态结构发生变化。结...     

枯草杆菌芽孢皮层肽聚糖的提取与结构分析

高压热杀菌技术(HPTS)是一种重要的杀菌技术,研究细菌芽孢皮层肽聚糖的结构对阐明HPTS处理下皮层肽聚糖的水解机制及芽孢失活机制有重要意义。从枯草杆菌芽孢中分离提纯出皮层肽聚糖,研究其组成及结构。经红外光谱分析发现提取物具有肽聚糖的典型结构特征,研究发现变溶菌素比溶菌酶更充分地水解了肽聚糖,测定了水解物中肽聚糖骨架主要成分N-乙酰葡糖胺的含量,并用HPLC法测定了肽聚糖水解物中各种氨基酸的含量,研究发现细菌芽孢皮层肽聚糖中氨基酸含量显著高于细菌营养体细胞壁肽聚糖中的氨基酸含量,这种组分含量和结构上的不同很可能是造成皮层肽聚糖独特性质的原因。     

挤压法制备小麦水溶性膳食纤维及饮料开发

采用挤压法可提高了小麦水溶性膳食纤维（SDF）的得率，研究了若干关键工艺条件对SDF得率的影响。实验发现挤压温度为170℃、螺杆转速为150r／min、氢氧化钠浓度0．3mol／L、碱水解提取温度为80℃时，小麦SDF得率最高。将制得的小麦SDF以5％的比例与橙汁等调配，可制成一种既营养又美味的饮料。