麦芽香槟酒的酿造与营养啤酒的生产(下)——《特种麦芽饮料的生产技术》

三、低糖啤酒的制备美国专利（№3，717，471 1973，2，20）叙述了在有利于浸出蛋白质而不利于浸出糖的条件下，用热水浸泡麦芽，生产低糖啤酒的方法。为要制备含不发酵性糖低的麦芽汁，则在制得的麦芽汁中添加大量的可发酵性糖。低糖啤酒中糖和蛋白质的比例约低于5.5:1（可取4:1）。这可通过浸泡麦芽获得     

己酸菌的培养与己酸的酯化

己酸菌在微生物学中是个很不惹人注意的一员，在国外早已宣布它无工业使用价值，故介绍它的资料很少。但是它与浓香型酒的主体香气成分有着密切的关系，将它培养后用于白酒生产可缩短窖泥成熟的时间、可缩短酒醅发酵时间、提高酒中已酸乙酯的含量，因此对己酸菌的培养与己酸的酯化就受到重视。由于己酸菌的生理特性（营养成分、要求pH中性、绝对嫌气培养）与酒厂常见的其它菌不同，它生长势弱、生长缓慢、又易污染杂菌，所以感到不好培养。今就培养己酸菌中常见到的一些问题，谈谈我们的认识。     

改进我国酒精蒸馏的几点建议(上)

酒精的质量决定于原料与蒸馏流程。原料决定之后，酒精的质量便主要取决于蒸馏流程。我国酒精生产主要原料是甘薯干，采用二塔汽相过塔蒸馏流程。该流程虽然经济性能较好，但酒精质量与用途受到限制，究其原因：一是精馏塔数量少，排除杂质的机会少，酒精的纯度不够高；二是酒汽直接从醪塔进入精馏塔，其中夹带着微量的发酵液沫；三是发酵液在醪塔受热后，释出大量二氧化碳，这些气体无处可排只有经过精馏塔的杂醇油聚集区才能从塔顶的第三冷凝器排醛管排走，因此上升的酒汽中也夹带了微量的杂醇油液沫。这样获得的成品有不愉快的气味，作食用酒精还得再进行加工。为了进一步提高我国酒精质量，今介绍苏联最近的酒精精馏理论与蒸馏流程新的资料，并提出我们的一些看法。     

改进我国酒精蒸馏的几点建议(下)

三、采用巴士德法纯化酒精从上述酒精精馏流程看，虽然进入精馏塔的酒汽或脱醛液中的头级、端级杂质的含量通常很小，它们还是能与酒精一起通过精馏塔进入冷凝器的，故不能从冷凝器中获取成品酒精。在冷凝器出口处头级—端级杂质的浓度最高。于是采用巴士德法进一步纯化酒精。该法的实质是：在精馏塔顶部的高浓度酒精区域，头级、端级杂质的挥发系数比酒精的高，因此它们在液相中的含量总是比同一块塔板上气相中的低。假如塔板上上升蒸汽中与塔板上混合液     

用生淀粉生产酒精的理论研究(综述)

近十年来所谓“能源危机”使国际上掀起了“汽油醇”热,因此传统的发酵法制酒精又引起了许多国家科学家们的重视。目前国外酒精生产技术的研究大致可分为:新菌种开发,     

关于麸曲法薯干酒甲醇超标的问题——答读者问

你问及麸曲法薯干酒甲醇含量超标问题,因不了解你厂情况,也不知你厂采取过哪些措施,回答不一定能满足要求,供参考。     

酒精活性干酵母应用技术的评述与展望

介绍我国酒精ADY研制的沿革,耐高温酒精ADY的优点,对目前酒精、大曲酒生产上的应用技术进行了评述,并提出了一些新方法。     

建国以来酒精生产技术的发展与成就

酒精广泛用于有机化工、医药、农药、塑料、染料、人造纤维、洗涤剂、食品、酿造等200多个行业和部门;因此,酒精工业在国民经济中占有重要地位。尽管酿酒业在我国有悠     

苏联酒精生产的连续蒸煮

苏联酒精厂现在采用的原料蒸煮方法，有连续与间歇（单锅和三段蒸煮）两种。单锅蒸煮仅在很少数老的小型酒精厂中保留。苏联在1945—1950年开拓了三段蒸煮，它将原料的蒸煮与蒸煮醪的糖化紧密结合在一起。三段蒸煮方法中亨兹蒸煮锅（即锥形锅）仍然是蒸煮的主要设备，原料的预煮加热是在单独的预煮锅中，用原料从蒸煮锅吹送到贮留罐时形成的二次蒸汽进行的。加热原料的后熟也是在单独的贮留罐中进行。该方法还保证了糖化的连续性。单锅蒸煮改为三段蒸煮能够提高生产能力12—15％，减少蒸汽消耗20—30％，每吨淀粉能多出3公升酒精。     

用科学技术为老白干酒正名

解放前老白干型酒风靡我国北方各省，在华东、鄂、豫也拥有广阔的市场，是我国主要的白酒酒型之一。现在老白干酒的总产量还占全国白酒总量的30％左右。该酒种中，不乏闻名遐迩的天津直沽高梁、衡水老白干、东北的高梁酒等。