云南铜色牛肝菌多糖分离纯化及抗氧化活性研究

通过对铜色牛肝菌多糖进行分离纯化和活性分析,为野生铜色牛肝菌的进一步推广和应用提供理论依据。本研究采用热水浸提法提取的粗多糖为原料,并利用DEAE-52纤维素柱层析和Sephadex G-100柱层析对所获得的粗多糖进行纯化,得到两种单一多糖PB-1A、PB-2A,比旋光度和紫外扫描方法鉴定多糖的纯度。通过体外抗氧化实验评价体系研究,比较铜色牛肝菌粗多糖及纯化后的多糖PB-1A、PB-2A对羟基自由基、DPPH自由基的清除活性以及总还原能力。结果表明:铜色牛肝菌多纯化糖前后的对羟基自由基、DPPH自由基的清除活性以及总还原能力呈现一定效量关系,且均为PB-2APB-1A铜色牛肝菌粗多糖。     

冷冻鸡肉腌制配方优化及品质控制技术研究

腌制是禽类肉制品加工中的关键工序。本文以冷冻鸡肉为研究对象,通过Box-Behnken中心组合试验选取复配保水剂和碳酸氢钠2个因素进行响应面优化。结果表明,冷冻鸡肉腌制的最优条件为复配保水剂添加量3.6 g、碳酸氢钠添加量1.4 g,在此条件下,鸡肉的感官评分为89.2分。