利用基因敲除技术调节酵母代谢产SO_2含量的研究

二氧化硫在啤酒中具有抗氧化的重要功能,亚硫酸盐还原酶(MET10编码)在啤酒酵母硫代谢过程中起重要作用。本文利用同源重组技术,采用醋酸锂转化法,将一段目的基因转入到酵母体内,从而获得一株亚硫酸盐还原酶基因突变的工业酿酒酵母。突变株通过驯养,对比发酵栓试验,结果表明在发酵结束时,突变菌株的SO_2产量是出发菌株的1．5倍。     

明水县东部丘陵漫岗区的水土流失治理

文章通过明水东部地区水土流失治理的阐述,论述了丘陵漫岗区水土流失的类型、产生原因及治理方法.     

云酒要学会“贩卖”云南元素

常说烟、酒、茶不分家。云南出好烟，云南烟草品牌“红塔山”一度成为中国第一品牌：云南出好茶，“普洱茶”红遍了大江南北。但是迄今为止我们却看不到一款云南本土白酒成功地跨出省门，在全国的白酒品牌中并无云南白酒的一席之地。     

抗氧化剂异维生素C钠有效含量测定方法的研究

异维生素C钠作为一种抗氧化剂、保鲜剂，具有氧化速度慢，热稳定性好，价格低等特点，被广泛用于啤酒行业中。本文对抗氧化剂异维生素C钠有效含量的测定方法进行了研究，并对其重复性、精确度进行分析，结果表明该种方法能够作为日常检测异维生素C钠有效含量的基本方法。     

采用手性色谱柱对啤酒中12种酒花香气及异构体的分析研究

为研究啤酒中酒花香气,采用单一手性色谱柱结合实验室现有的四级杆气质联用仪,建立了12种酒花香气成分及立体异构体的分析方法。色谱柱类型为:RESTEK Rt?-βDEXsa手性色谱柱。样品在45℃的水浴温度下,以550 r/min搅拌并萃取40 min后,取出手柄,直接进样,并解析5 min。采用标准加入法定量,相关系数为0.9900~0.9993;精密度2.26%~11.35%;检出限0.21~1.18μg/L;回收率81.10%~118.70%,表明该法准确可靠。研究检测了国内6种知名啤酒中酒花香气及立体异构体,其与富含典型酒花香气的国外2种啤酒存在着明显的分布差异。其中R-(-)-里那醇占里那醇总含量的55.47%~70.07%,S-(+)-里那醇占29.93%~44.53%;香叶醇含量差异也非常显著;β-香茅醇和α-萜品醇二者有85%及以上的比例都是以(+)形式存在。     

微胶囊技术在啤酒生产中的应用研究

介绍了微胶囊固定化啤酒酵母细胞的原理以及研究了影响微胶囊稳定性的几个关键因素,阐述了微胶囊技术在啤酒连续生产应用中的可行性,结果表明连续发酵生产的啤酒与分批发酵相比,风味、口感都比较接近.     

啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的提取及鉴定

主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯,并利用蛋白免疫印记法(Western Blot)以及质谱(Mass Spectrometry)鉴定Z4蛋白质。此外,还探讨了Z4蛋白质的含量在酿造过程中的变化。实验结果表明,Z4蛋白质的pI值为5.5~6.0,分子质量为43ku,其抗体鉴定Z4有很高的相关性。在酿造过程中,泡沫活性蛋白质发生了很大的变化。     

酿酒酵母的保存(第一部分 胞内海藻糖含量的作用)

这里所描述的结果指出,事实上酵母胞内海藻糖含量与不利生理条件下细胞的存活并无密切关系。可以看出:一方面海藻糖在营养缺乏时充当糖原,另一方面其他参数如酵母菌株,保护剂的选择,预培养基的组成,预培养过程中细胞运动和通气情况,预培养菌龄等对成功保存有很重要的影响。     

圆盘延伸机组的新型合金整体锻造芯棒

我厂φ100圆盘延伸机组原设计采用45号钢厚壁管做圆盘延伸机的浮动芯棒,为了穿捧和脱棒的方便,在两端各焊上芯头和芯尾。但使用寿命低,报废量大,易弯曲,造成钢管报废,严重影响本机组的各项指标的提高。1983年末,我们提出采用35CrMo 合金厚壁钢管做芯棒,芯头芯尾由厚壁管端部本身锻造而成,其形状如下图。     

麦芽、酒花多酚对啤酒风味、非生物稳定性的影响

利用12°P 下面发酵啤酒的中试实验,分析经过处理的酒花与麦芽多酚对啤酒质量、风味、非生物稳定性的影响。结果证实在麦汁煮沸过程中麦芽多酚,特别是酒花多酚能够提高新鲜啤酒及储藏啤酒的还原力,降低其羰基化合物含量(TBA 值为代表)。如降低麦芽中多酚含量或采用二氧化碳酒花浸膏生产的啤酒,其 TBA 值会增加。而经过 PVPP 稳定化处理后啤酒倾向于稍低的还原力。麦芽与酒花中的多酚影响新鲜啤酒的“粗糙感”程度,而经过 PVPP 稳定性处理后的啤酒没有观察到明显的影响,强制老化啤酒的老化程度取决于糖化中多酚含量。麦芽多酚与酒花中多酚均对啤酒的风味稳定性有积极影响,PVPP 稳定化处理对啤酒的风味稳定性有积极影响。多酚,特别是酒花多酚能够降低9个月储藏啤酒的风味老化程度,主要表现在前4个月。结果同时也证实了麦芽与酒花中的多酚对啤酒非生物稳定性的负面影响,经过 PVPP 稳定化处理后,在采用不同多酚含量原料所酿造的啤酒之间,以及保质期预测值之间的差异会降低到最低。