溶菌酶在啤酒中的应用

鲜啤和纯生啤是当前消费的热点,但如何保证其质量,防止微生物污染,延长货架期乃是关键的问题。溶菌酶广泛存在于鸟类、家禽的蛋清和哺乳动物的眼泪、唾液、乳汁及组织细胞中,以蛋清中含量为最高,约含0.3％,啤酒所用的溶菌酶—     

谈法国大麦Plaisant与Scarlett的制麦特性

本文对法国大麦、冬大麦和春大麦的制麦工艺进行探讨,指出了各自的优缺点。     

食品安全管理体系的建立和运用

菏泽公司在不到一年的时间里,在质量、环境、职业健康、三项体系的基础上完成了食品安全管理体系的认证工作.在此,谈谈食品安全体系的建立和运用.     

从山东啤麦发展史谈加入WTO啤麦发展对策

从山东省啤酒大麦发展的历史过程，总结其失败与成功的经验，分析存在的问题，对加入ＷＴＯ以后，啤酒原料如何立足国内建立自己的原料基地，提出了其发展途径与对策。     

中小型啤酒厂如何面对WTO

我国的啤酒市场竞争十分激烈，啤酒厂已向两极分化，而那些基础稍好，有一定优势的中、小型啤酒厂没有被市场所淘汰，加入ＷＴＯ以后，必然面临又一次挑战。那么对他们如何面对新的挑战，提出了几点建议。     

NaHCO3型水的处理对糖化工艺的影响

本文概述了 NaHCO_3型水用电渗析和离子交换处理,分别作为酿造用水时糖化工艺的影响、麦汁成份的对比,提出了对 NaHCO_3型水处理的注意事项。     

影响啤酒酶制剂作用的主要因素

本文在对啤酒酿造过程中常用酶制剂的主要影响因素进行探讨,指出了使用过程中的注意事项。目前,我国啤酒生产企业,为了降低成本,减少麦芽用量,生产适合消费者口味的淡爽性啤酒,酶制剂已广泛应用于整个酿造过程中。但由于酶具有蛋白质的一切理化性质,凡能引起蛋白质变性的因素,都可能使酶失活。因此,必须充分认识影响酶活力的主要因素,以便正确使用。     

谈酶制剂在酿酒工业的应用及影响正确适用的主要因素

本文介绍了酶制剂在酿酒工业中的应用及对在使用过程中的常用酶制剂的主要影响因素进行探讨，指出了在使用过程中的作用和注意事项。     

国花啤酒的研制

以11°淡色啤酒作酒基,利用当地的自然资源牡丹花提取液,佐以黑啤酒浓缩汁,采用后修饰技术,试制出11BX 牡丹鲜花啤酒——国花啤酒。     

谈“山农四号”的农艺、制麦、酿造特性

本文从“山农四号”的农艺、制麦、酿造性能进行了研究，说明了国产大麦可以制成优质麦芽，酿造出高质量的啤酒。