液相色谱法检测畜禽食品中氯霉素残留研究进展

氯霉素是一种常用的具有旋光活性的广谱抗生素,广泛应用于畜牧业中。然而,动物生长过程中过量使用氯霉素会导致其在动物源性食品中残留,给人体健康带来极大的危害。世界各国对动物源性食品中氯霉素残留的监控愈来愈严格,对各种检测方法也提出了越来越高的要求。本文对氯霉素的危害、氯霉素使用限量标准及液相色谱法检测其在畜禽食品中的残留进行综述。     

磁性微球固定化酶工艺研究进展

磁性微球固定化酶就是利用磁性微体作为载体进行酶的固定化,由于其具有环保、酶重复利用效果好和降低生产成本等优点,近几年已经成为研究的焦点。本文重点对磁性微球固定化酶制备工艺的研究现状、应用及发展前景进行阐述,为同行们今后开展研究提供参考。     

天然抗氧化剂在油脂中的应用研究进展

深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了近年来天然抗氧化剂在油脂中的研究,希望可以为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。     

超声协同次氯酸钠处理对冷藏鸡胸肉品质的影响

为降低鸡胸肉减菌过程中次氯酸钠的使用浓度,本研究采用了超声（300W、工作1s、停歇1s、总时间15 min）与次氯酸钠（30 mg/L）相结合的方式对鸡胸肉进行处理。通过对鸡胸肉冷藏（4 ℃）过程中菌落总数、pH值、色泽、嫩度、质构特性、保水性指标的测定,探讨了超声协同次氯酸钠（U/SH30处理）对鸡胸肉的减菌效果及冷藏过程中品质的影响。结果表明：与对照组（浸没在4 ℃预冷的90 mL无菌生理盐水中15 min的样品）相比,在冷藏第0天时,U/SH30处理对鸡胸肉的pH值、色泽、质构特性无显著影响（P＞0.05）,菌落总数显著下降（P＜0.05）,嫩度和保水性显著增大（P＜0.05）;在冷藏1～6 d,菌落总数、pH值、b*值、硬度和黏性显著低于对照组（P＜0.05）,弹性、L*值、a*值整体上显著高于对照组（P＜0.05）。因此,超声协同次氯酸钠处理可以提高鸡胸肉的嫩度和保水性,并延长其保鲜期。     

魔芋胶和瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响

研究添加魔芋胶与瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响。以新鲜鸭血为原料,添加魔芋胶和瓜尔豆胶为 稳定剂,凝血10 min,90 ℃加热40 min制成鸭血豆腐。测定鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失、析水率、色泽和质构 等指标,并进行感官评定。结果表明：单独添加魔芋胶或瓜尔豆胶均能降低鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失和析 水率,同时改善产品的质构;当魔芋胶和瓜尔豆胶以质量比7∶3进行复配,在生产鸭血豆腐时添加量为4.0 g/L时, 其效果达到最佳,能够显著改善鸭血豆腐的亮度（P＜0.05）,硬度、弹性、胶着性和咀嚼性等质构特性也明显提 高,感官上切面光滑均匀,呈红褐色,孔隙少且细小。因此,魔芋胶与瓜尔豆胶复配添加具有协同稳定作用,能够 显著改善鸭血豆腐的食用品质。     

鹅油甘油二酯微胶囊化工艺研究

以鹅油甘油二酯为材料,探索鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺,以便减少鹅油甘油二酯氧化,延长产品的货架期。以酪蛋白酸钠和β-环糊精为壁材,鹅油甘油二酯为芯材,羧甲基纤维素钠为乳化剂,通过冷冻干燥法制备鹅油甘油二酯微胶囊;以包埋率为指标,采用响应面法对鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺进行了优化。试验结果表明,壁材:芯材为2.4:1,酪蛋白酸钠:β-环糊精为1:1.2,固形物含量为23%,乳化剂用量为0.7%时,鹅油甘油二酯包埋率达到93.7%。     

苏联非爆炸震源的发展与应用

众所周知,非爆炸震源同传统的炸药震源相比具有很大的优越性。它成本低,技术一方法水平高并对周围环境损害小。此外,它还能在不同地震地质、气候和道路条件下用高效的非炸药震源得到可同爆炸震源相媲美的一样深度、质量和高分辨的资料。正因如此,近年来,随着地震勘探技术的迅速发展与日臻完善,世界各勘探国无不争先恐后地使用各种非爆炸震源。目前势头仍处前进状态。见表1、2。表中分子为资本主义国家和发展中国家的总数,分母为美国的数字。     

苜蓿结构日粮对鹅血浆酶活性的影响

本试验以含8种等能量等蛋白的不同苜蓿粉配比的结构日粮饲喂3月龄鹅。测定鹅血浆中碱性磷酸酶（AKP）、酸性磷酸酶（ACP）、胆碱酯酶（CHE）、肌酸激酶（CK）、脂肪激酶（LPS）、谷草转氨酶（GOT）、谷丙转氨酶（GET）和乳酸脱氢酶（LDH）的活性，并将其与纤维消化率、钙（Ca）表观消化率、蛋氨酸（Met）和胱氨酸（Cys）的表观消化率进行相关性分析比较。试验结果表明，随着苜蓿粉比例的增加，鹅血浆中的AKP活性呈显著性升高的趋势（P=0．005），并与粗纤维（CF）、中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）消化率呈显著负相关忙0．02，0．04，0．03），与Ca消化率呈极显著正相关（P=0．007）；其他7种酶的活性与CF，NDF，ADF消化率．Ca，Met，Cys表观消化率呈弱相关。     

根据地震勘探资料确定构造断裂

由于近年来在沃龙涅什陆背斜南坡进行了地震和钻探工作,所以揭露了许多小幅度(20～100米)断裂破坏,其中大多数属于倾角为30°～70°的正断层。在时间剖面上,断裂表现为反射波同相轴的中断和时间移动,并伴有一系列特有的波场异常。鉴于区域构造的复杂和揭露出大量断裂,所以区域研究中非常重要的因素就是确定各个剖面中的断裂是否是同一种断裂的问题,也就是在平面上能否确定断层线的问题。在普查条件下,这个问题的解决与寻找有利构造带有关,在详查阶段,则和寻找构造圈闭有关。由于缺少可靠的确定断层线的标准,因而在解决上述问题时就带有相当大的主观成份,并有可能出现几种作构造图的方案。很明显,地震资料复杂会引起最大的分岐,因为这类资料往往不可能对是否存在断裂的问题获得一种解释。然而,地震资料比较简单,则可能出现很大的误差,例如,如果不注意测线面上断层参数、实际参数及穿过断层的测线方向三者之间的某些几何关系,则在确定测线面上断层线位置、尤其是在绘制断层线时,就会出现上述     

酶解离心法提取鹅肥肝油工艺及其品质评价

研究酶解离心法提取鹅肥肝油最佳工艺。p H值、速率、时间3个条件对工艺影响显著(P0.05)。最佳条件为碱性蛋白酶;p H8.5;酶解60℃、3.5 h;离心14 500 r/min、30 min,鹅肥肝油提取率99.25%。此方法所得鹅肥肝油不饱和脂肪酸居多,棕榈酸25.08%、棕榈烯酸4.25%、油酸56.28%、肉豆蔻酸0.83%、亚油酸1.50%,共占71%以上。酶解离心法可有效防止不饱和脂肪酸氧化,较好保持油脂活性,能耗低效率高,符合产品卫生要求。