富油调味料的开发指南(下)

2.3 制法简介 2.3.1 乳化型富油调味料的常规制法 制法如图1所示。在酿造醋、清水等的液体原料中,投入香辛料、调味料等的粉末原料,搅拌混匀,根据需要可用板式加热器或刮板式圆筒型热交换器加热,糊化后冷却。将其投入混合机,在搅拌下缓慢加入植物     

美国低熟量冰淇淋现状

前言在美国、日本等发达国家，低热量食品日益流行，值此本刊出版冰淇淋特辑之际，就低热量冰淇淋在美国发展现状作些介绍，探讨在我国开发该产品的可能性。文中涉及的美国辉瑞公司生产的低热量食品基料──Litesse和Dairyto在我国已可供应，本文就其特性和在冰淇淋中的应用配方也作了相应阐述。1．低效＊食品对美国人民的重要性‘’1988年美国卫生局发表的“营养与健康”报告显示了美国人民的营养与健康状态，作为美国今后的营养指针。该报告中指出美国人民摄入的总热量的＿36～38％来自脂肪。因摄入脂肪过多造成患心脏病和脑溢血致死，分…     

糖果制造中的乳化及乳化剂的选用

一、前言 消费者对糖果的外观和内在质量的要求越来越高,为此,乳化剂在这方面的重要性也日益受到人们的重视。 乳化剂在糖果中的作用已不仅是使两种以上不溶混的物质形成乳化状态,其更重要的作用在于影响糖果的物理和化学性能,以提供高质量、高稳定性的产品。 乳化剂的分子兼具亲水性基团和亲油性基因,性质上属于表面活性剂。乳化剂一般吸附于水与油的界面,具有降低表面张力的     

功能性食品的崛起

1.前言被誉为21世纪食品的功能性食品,由于对人体具有预防疾病、延缓衰老等多种有益的重大生理功能,正在以不可抗拒的势态向前推进。为使我国的出口食品具有国际竞争能力,及早起步研制功能性食品,本文扼要地论述了功能性食品的基本概念、发展现状,     

含乳饮料及其制法

前言 日本食品市场的不景气情况持续已久,但近年来含乳甜品(Dairy dessert)由于风味好,并具有美容、保健等作用,发展很快。最近2～3年的销售增长率已达二位数,如1982年比1981年增长18.2％,销售金额达130,000日元。含乳饮料也属于含乳甜品范畴,以牛奶和乳制品为原料制造的“酸奶”饮料和“水果型牛奶”是今年进入市场的新产品。     

精氨酸

氨基酸是组成蛋白质的基本单位.精氨酸虽非必需氨基酸,但由于它在人体内合成速度较慢,可称为半必需氨基酸,它在精子蛋白质中含量较多.精氨酸对人体具有重要作用.人体摄入的蛋白质,其氨基酸构成比例必须适合人体需要.如果某种氨基酸过量摄入,分解出来的氮会形成氨.氨为有毒物质,而精氨酸对此能起解毒作用.     

啤酒主要生产国家的市场动向

自古以来啤酒是人类最喜爱的酒类,目前全世界每年的啤酒消费量已高达1亿千升左右,如将其全部装在啤酒瓶内依次排列的长度约达1,226万千米,约可绕地球307周。 啤酒的产量增长率以六十年代为最高平均6.1％,七十年代为3.6％。进入八十年代后,由于以发达国家为中心的生活方式的改变和对酒精中毒问题的认识深化,或者由于二次能源危机的后遗症造成经济成长迟钝使啤酒的需求量开始停滞不前。另一方面,中     

日本冷冻面现状

前言日本的冷冻面约在70年代后期正式上市，自1984年至1992年期间产量的年增长率平均约近40％，每月产量达6827万餐份。在总需求量处于他和状态的日本加工食品市场，冷冻面却能保持如此高的增长率，这是巾于其优异的11味（优于经油炸或热风干燥的方便面），以及LI味与方便性之间的良好平衡，可不加防腐剂，保存期长等诸多优点。我国的方便湿面（L面）也正在起步，微波炉普及率日益提高，是否已具备了发展冷冻面的客观环境，值得我们探讨。1．什么是冷冻面面条分类可根据其所用的原料、形状作为原则，但通常根据制造工艺来分类：生面、水煮…     

日本软饮料生产近况

日本的软饮料又称清凉饮料,是指口味爽快,有清凉感,酒精含量不超过1％的饮料。一般分为碳酸饮料和水果饮料两大类。果汁含量超过10％的碳酸饮料在分类上划入水果饮料,但仍称为含果汁碳酸饮料。现将日本近几年来各种饮料的产量列入表1和表2,以供比较。由表1可知,1986年日本的软饮料总产量达4,695,000kl,而我国仅1,839,366吨,约为我国的2.5倍以上,按人均消费量计算则差距更大(日本的每年人均消费量为38,585ml)。水果饮料保持稳定增长,碳酸饮料近几年停滞不前,87年因酷暑原因略有增长,增长最快的是咖啡饮料,近几年来的增长率均     

日本冬季冰淇淋的有关技术信息

日本为了提高冬季冰淇淋的销售量，致力于研究适宜冬季食用的冰淇淋品种，并为此开发了一些相应的制造技术。我国的冰淇淋在冬季的销量也明显锐减，有些制造厂在冬季停产冰淇淋。本文主要从制造技术方面反映了日本研制冬季冰淇淋的情况，以求促进我国冬季冰淇淋的发展。豆．日本的冰淇淋市场日本冰淇淋的销售数量及金额见表1。夏季及冬季的销售比率是，1985年度上期（4－9月）占68．9％，下期（10－3月）占31．1％，1990年度上期占66．4％，下期占33．6％。可见日本在该时期的冰淇淋销售情况处于徘徊状态，冬季冰淇淋消费量有增加倾向，但与…