浅谈红曲霉在白酒中的应用

在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用。红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究。重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状,及红曲霉的应用前景及发展空间。     

近红外光谱分析技术在白酒行业中的应用

简要介绍近红外光谱分析技术的基本原理、分析步骤、技术优势及在白酒行业中的应用现状,并对其在白酒行业的应用前景进行了讨论.     

浓香型大曲中一株产红色素细菌的分离和初步鉴定

从浓香型曲药中分离得1株产红色素的菌株。该菌株经初步鉴定为枯草芽孢杆菌,经革兰氏染色为阳性菌,呈短杆状,好氧,能在较广泛的温度和酸度下生长,能分解淀粉和液化明胶。     

香水味复合调味品的研制

研究了香水味复合调味品的生产工艺,确定了本实验范围内的最佳原料配比及生产加工香水味复合调味品的工艺参数,使产品风味突出.     

TA.XTplus物性测试仪在传统白酒生产中应用的探索(二)——五粮浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与发酵参数分析

通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析,并对窖期内糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究.初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的关系.     

五粮液酒醅中乳酸菌的分离鉴定

利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究.结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,最适产酸温度为35℃,最适产酸pH值为6.0,最适产酸底物浓度(葡萄糖)为4％.     

糟醅中还原糖分析方法的探讨

通过对比传统斐林试剂法、DNS法、生物传感器酶法测定糟醅中的还原糖,建立快速检测糟醅中的还原糖方法,更好指导生产实践.     

气升式外环流发酵罐用于食醋发酵的研究

以酒精为主要原料,利用气升式外环流发酵罐进行食醋发酵研究.结果表明,控制底物酸酒总浓度6.5%、酸酒比1:1.50、发酵温度30℃、通风量1:0.16v/v·min时,其最终酸度、发酵时间及平均产酸速率分别可达5.58 g/100mL、24.1 h和18.7 g/h.     

新型儒雅酱香型白酒的研究

在传统大曲酱香生产工艺的基础上,采用提高母糟含量,使用大窖池发酵,冷季适当补充粮食堆积,整体采用“三高一中洞陈”的新型生产工艺,生产的儒雅酱香型白酒柔雅细腻,酒体醇厚、回味悠长、留香持久。     

浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与微生物消长分析

使用物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、回复性、粘着性等质构特性进行跟踪测定分析,并对发酵期间微生物消长变化规律进行了分析,初步探索发酵糟醅的质构特性与微生物变化之间的关系.