糖水樱桃罐头罐染加工的研究

樱桃果实由于加工性状不好,保持形状、质地、色泽、改进风味是加工中的难题。本研究从保持果品天然形状出发,采用创新的罐染工艺代替缸染老工艺,解决了仍工染以素留量超标、果品性状破坏大等难题。较好地保持了樱桃天然的色、形、香、味;简化了工序;降低了生产成本。     

昭通地区食用酒精质量调查报告

以前国家对食用酒精标准无明确的规定,管理上按国家对蒸溜酒及配制酒的卫生标准进行。1986年3月20日卫生部、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合对陕西省卫生厅《关于酒类食品卫生监督管理的答复》中首先提出了食用酒精可暂时按国家标准GB394—81二级以上酒精指标衡量。1987年国家标准计量局对GB 394—81《酒精》国家标准作了如下补充:“1,二级以上(含二级)酒精方可作食用酒精。2,凡用作配制酒的二级以上酒精     

云南生醋生产工艺的调查研究

生醋是云南滇东北地区独具特色的麸醋类产品,其工艺特点为P：淋醋后不再加热灭菌,形成了独特的风味,其醋香浓郁,酸味醇厚,色深浓稠,回味鲜甜,是一个很有开发前途的地方优良特色产品,为此,自1997年以来,对生醋生产工艺情况进行了调查研究,现小结如下。     

昭通火腿低盐化腌制的研究

食品低盐化有利于人体健康。本研究采用既可抑制腐败菌生长，又不过多抑制发酵菌繁殖的用盐量6%腌制，腌后脱部分盐，再风干发酵的工艺，制成含盐量仅为传统火腿52.7%的淡盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮性(特别是深加工后的贮存性上)均比老工艺火腿有所提高。此外，新方法在原工艺上未再用新的添加剂，故还保持了原天然腌制的特色。     

糖水樱桃罐头罐染加工的研究

樱桃果实由于加工性状不好,保持形状、质地、色泽、改进风味是加工中的难题。本研究从保持果品天然形状出发,采用创新的罐染工艺代替缸染老工艺,解决了人工染色中产品色素留量超标,果品性状破坏大等难题。较好地保持了樱桃天然的色、形、香、味;简化了工序;降低了生产成本。     

云南生醋生产工艺的调查研究

生醋是云南滇东北地区独具特色的鼓醋类产品，其工艺特点为：淋醋后不再加热灭菌，形成了独特的风味。其醋香浓郁、酸味醇厚，色深浓稠、回味鲜甜，是一个很有开发前途的地方优良特色产品。为此，自１９９７年以来，对生醋生产工艺情况进行了调查研究，现小结如下。