物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展

蛋黄颗粒（Egg Yolk Granules, EYGs）是蛋黄经过稀释离心后的沉淀部分,因其主要成分为脂蛋白,所以具有一定的乳化性能。天然颗粒的乳化性能由于其内部结构的影响,乳化性能较差,但经过不同方式处理后可使其乳化性能得到明显改善。然而到目前为止,关于蛋黄颗粒乳化性能的改善方式和效果等仍缺乏深入探讨和系统总结。基于此,该研究综述了几种较为广泛的处理方式,包括机械处理、加热处理、外源添加处理、化学处理和酶法处理等对蛋黄颗粒乳化性和乳化稳定性的改善效果,发现大部分方法均可不同程度增强蛋黄颗粒的乳化性或乳化稳定性,且作用机制不尽相同。该研究阐述了各种处理方式对蛋黄颗粒结构、乳化性能的影响及其作用机制,为改善蛋黄颗粒乳化性能、明确作用机理提供了理论参考。同时,对蛋黄颗粒的发展方向提出展望,以期提高蛋黄颗粒在未来食品领域中的应用价值。     

大豆肽、小麦肽、胶原肽在运动营养领域的研究进展（网络首发、推荐阅读）

综述运动营养市场发展趋势和前景,以及肽在运动营养领域中的研究进展及功能作用,主要包括提供运动所需蛋白质和必需氨基酸（EAA）、缓解疲劳、促进肌肉损伤修复、促进脂肪代谢、提升运动表现能力等。重点阐述大豆肽、小麦肽和胶原肽的分子量分布、必需氨基酸组成和在运动表现中的功能作用,以期为运动营养类产品的应用开发提供一定参考和理论支持。     

探究预制装配式剪力墙结构及其连接技术

为满足建筑节能减排及住宅产业化迅速发展的需求,对预制装配式剪力墙结构的深入探究及科学运用是当下建筑结构工程的热点。本文分析了预制装配式剪力墙结构研究成果,并对预制装配式剪力墙结构连接技术及其运用推广进行了探究。     

论大型车库混凝土耐磨地面的施工方法

近年来,随着经济与建筑业的飞速发展,地面施工技术也越来越面临着严重的考验。不但要求在保证质量的同时还需要高度的耐磨性。本文根据一例实际工程．阐论了采用一种新型的金属耐磨地面材料在大面积承载耐磨混凝土地面的施工要点,从而达到空前耐磨的效果。     

大豆肽、小麦肽、胶原肽在运动营养领域的研究进展

综述运动营养市场发展趋势和前景,以及肽在运动营养领域中的研究进展及功能作用,主要包括提供运动所需蛋白质和必需氨基酸(EAA)、缓解疲劳、促进肌肉损伤修复、促进脂肪代谢、提升运动表现能力等。重点阐述大豆肽、小麦肽和胶原肽的分子量分布、必需氨基酸组成和在运动表现中的功能作用,以期为运动营养类产品的应用开发提供一定参考和理论支持。     

蛋清蛋白起泡性改性手段及作用机制研究进展

蛋清蛋白因具有良好的泡沫性质在食品领域中被广泛应用,且不同处理方式对其泡沫性质会造成不同程度的影响,但其作用机制不甚明确。因此,文章综述了物理改性(热处理、紫外辐照处理、超声处理、高压脉冲电场处理、超高压处理、球磨处理)、化学改性(酸碱处理、美拉德反应处理、氧化处理)和酶法改性对蛋清蛋白泡沫性质的作用机制,并从不同角度对其改性机制进行阐述。综述发现,不同处理条件对蛋清蛋白泡沫性质的作用机制均可归纳总结为蛋白质表面性质、蛋白质分子结构和蛋白质电荷情况的变化。此外,对不同处理方式的合理性和可行性进行了讨论,以期为蛋清蛋白泡沫性质在食品工业中的应用提供理论参考。