疫苗食品研发与应用的新进展

疫苗食品是指一种生产、接种、储运简便、价格低廉的疫苗传输系统.本文在介绍疫苗食品的研制现状的基础上.探讨疫苗食品研发与应用的新进展,并在当前疫苗食品以转基因植物为主流途径的基础上,提出以益生菌为载体.开发疫苗食品的新途径.     

香菇速冻前漂烫预处理工艺优化研究

本文旨在建立最大限度地保持香菇微观质构的速冻前预处理工艺.采用响应面方法研宛香菇的漂烫温度和时间对香菇品质的影响.通过中心优化组合设计得出速冻香菇最佳预处理工艺为:漂烫温度93.61℃、瀑烫时间2.32min.香菇经此漂烫预处理工艺,并于-35℃冻结7 min,解冻后透射电镜结果显示香菇微观质构良好.建立了漂烫温度、漂烫时间与过氧化物酶酶活相关性的数学模型,可充分预测瀑烫预处理对过氧化物酶酶活的影响.     

大米预消化蛋白制备

以大米浓缩蛋白为原料制备大米预消化蛋白,采用碱性内切蛋白酶酶解制备大米预消化蛋白.通过正交实验对大米预消化蛋白的碱性内切蛋白酶酶解制备工艺进行优化,优化工艺条件为碱性内切蛋白酶/底物比0.03 AU/g、温度62℃、料液比1:10、pH 7.5、反应时间5 h.在此条件下制备的大米预消化蛋白的蛋白质得率为52.27%,蛋白质含量为84.67%,大米预消化蛋白在pH 2～12范围内氮溶解指数均高于95%.由结果可知,以大米浓缩蛋白为原料制备的大米预消化蛋白溶解性良好,蛋白质含量较高.