有机五色小米淀粉的精细结构、理化性质和消化性研究

目的 本研究通过从有机红谷小米、绿小米、白小米、金苗小米和黑小米中分别分离纯化制备得到有机五色小米淀粉。方法 利用现代分析仪器测定五色有机小米淀粉的形貌特征、结晶结构、功能特性和消化特性。利用体积排阻色谱分析法(Size exclusion chromatography,SEC)与荧光辅助毛细管电泳法(Fluorescence assisted capillary electrophoresis, FACE)测定五种有机小米的直链淀粉含量和支链淀粉的链长分布。构建有机五色小米淀粉精细结构与理化特性,功能特性和消化性之间的关联。结果 体外斜率对数法(Log of Slop,LOS)消化性结果表明,有机五色小米淀粉的最终消化率(C₁₂₀)差别并不明显,其中黑小米淀粉的C₁₂₀最低(72.23±4.97%),金苗小米淀粉的C₁₂₀最高(78.15±0.40%),其次依次为白小米>绿小米>红谷小米。有机五色小米淀粉中绿小米淀粉最易糊化,与自身支链淀粉的短链分布有关。有机黑小米淀粉糊化峰值温度最高,金苗小米次之,与其结晶度及直链淀粉含量有关。黑小米淀粉的峰值粘度最低,最难糊化,与支链淀粉的平均链长较长难断裂有关。有机五色小米淀粉结晶度整体差异不大,半结晶结构中红谷小米的松散程度最大。结论 研究不同品种有机小米淀粉的差异性,为人们科学饮食搭配及个性化营养提供重要参考价值。     

脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性分析

为探究脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性。以蜡质玉米和普通玉米淀粉为原料,采用脱支和重结晶法制备抗性糊精,对其形貌特征、结晶结构、热力学特性、官能团、糖苷键等变化进行表征,并探究其抗消化特性。结果表明：与原淀粉相比,两种抗性糊精热稳定性和溶解度显著增加（P<0.05）,具有良好的色泽。两种抗性糊精形貌粗糙、呈不规则形状的小碎片聚集体。蜡质玉米抗性糊精呈典型的A型结晶结构,普通玉米抗性糊精呈典型的B型结晶结构。由核磁共振波谱和红外结果可知,抗性糊精在制备过程中糖苷键断裂重新聚合形成新的抗消化糖苷键,无新的官能团产生。两种抗性糊精的抗消化性能力增加,且普通玉米淀粉制备的抗性糊精的慢消化和抗消化性能力最强。综上所述,脱支和重结晶法能提高抗性糊精的抗消化能力,将为抗性糊精的绿色制备工艺进而实现产业化生产提供新的思路和理论指导。