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动物对饲料的消化吸收是通过消化酶将蛋白质、淀粉和脂肪等物质分解成小分子低肽及氨基酸、麦芽糖、葡萄糖和短链脂肪酸等才被小肠吸收。消化酶对饲料的消化,不仅取决于酶的活性、浓度和添加量;还与温度、pH值、饲料颗粒大小、颗粒表面积大小和饲料熟化度有关,同时应考虑金属离子对消化酶活性抑制和激活的影响。对不同食性和不同生长期的动物消化酶的添加,应根据此动物的特性来选择工艺,对动物本身具有高消化吸收率的组分,不必参与膨化处理,对消化吸收率不高的组分则反之,以获得经济的加工成本。幼小动物因体内消化酶不足,应适当增加体内短缺的消化酶用量;对幼苗期变温动物饲料,宜对蛋白质和淀粉类物料先粉碎、膨化、配料和混合、体外消化酶预处理及湿法超微粉碎到(1~2)μm,再制成(50~100)μm的全价微粒。 相似文献
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以醋酸酐、三聚磷酸钠和环氧氯丙烷为变性剂对大米淀粉进行醋酸酯、磷酸酯及交联变性,制得不同取代度的大米变性淀粉。将变性淀粉在已优化的条件下进行热膨化,以膨化率及脆度为指标研究变性对淀粉热膨化性质的影响。结果表明:与原淀粉相比3,种变性淀粉的热膨化性质均得到了改善,但交联变性的改善程度不如酯化变性的好。淀粉醋酸酯的取代度为0.083 1时,膨化率和脆度分别为9.3和0.164 kg.s;淀粉磷酸酯的取代度为0.007 7时,膨化率和脆度分别为9.6和0.166 kg.s;交联淀粉的沉降积为2.4 mL时,膨化率和脆度分别为8.8和0.168 kg.s,原淀粉的膨化率和脆度分别为7.6和0.300 kg.s。试验表明在原淀粉中添加适量的变性淀粉可以显著改善其热膨化性质。 相似文献
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冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论 总被引:1,自引:0,他引:1
冷冻面团法在烘焙食品领域中的应用越来越广泛,但也面临着一些技术难题。本文详细阐述了冷冻面团法生产面包的关键工艺,包括冷冻条件、酵母发酵活力的保持以及解冻工艺条件等。 相似文献
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小麦籽粒的微量营养素矿物质及抗营养因子植酸主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中.传统制粉方法中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式去除,造成营养组分的大量流失.为最大程度减少微量营养素的流失,探索小麦营养富集的加工方法,本文拟采用剥皮制粉方法,以剥皮率为研究点,高、中、低筋3种小麦为原料,探讨不同剥皮率下小麦粉中矿物质、植酸含量的变化及差异.结果表明:不同剥皮率对面粉的灰分、白度影响明显;不同剥皮率下,面粉中矿物质的含量差异性显著,4%的剥皮率能有效的改善面粉中的矿物质含量及粉色. 相似文献
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