不同化学杀菌剂对乳杆菌噬菌体P2的灭活效果

噬菌体污染是乳品工业生产中导致发酵失败的最主要因素。实验使用不同浓度的化学杀菌剂(乙醇、异丙醇、次氯酸钠、过氧乙酸)灭活噬菌体P2并在3 min内完成对其灭活效果的评估。结果显示,随化学杀菌剂浓度的增加,其对噬菌体P2的灭活效果也呈现增加趋势。其中,100%异丙醇可使P2的存活率瞬间下降2.17个对数级;100%乙醇溶液可使其降低1.94个对数级;800 mg/kg次氯酸钠可使噬菌体P2下降3.16个对数级。过氧乙酸对噬菌体P2的灭活效果不明显,0.9%的过氧乙酸仅使13%的噬菌体失活。