45型颗粒酒花在啤酒生产中的应用

根据加工工艺不同,颗粒酒花分为90型和45型。90型颗粒酒花是原花粉碎后制成的颗粒,而45型颗粒酒花是将原酒花去杂,经过-30℃～-35℃粉碎筛分,将酒花中的α-酸全部富集在45%的精料里,用这45%的精料制成颗粒酒花。与90型颗粒酒花相比,45型颗粒酒花中的鞣质减少,硝酸盐、重金属残留物降低,提高了α-酸的利用率。鉴于以上优点,我公司使用45型颗粒酒花酿制     

谈糖化添加石膏的利弊

啤酒酿造用水是指糖化用水和麦糟洗涤用水,这两部分水直接参与工艺反应,是啤酒的主要成分,水质状况对整个酿造过程有重大影响。由于地理位置和气候条件不同,水质各不相同,这将会使某些指标不符合酿造用水的要求。为了适应工艺需要和提高啤酒质量,要对酿造用水进行一系列处理,其中添加石膏改善水质最为普遍。     

β-葡聚糖在糖化过程中的分解

适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分,β-葡聚糖含量过高,导致麦汁和啤酒过滤困难。对于质量较差的麦芽,可通过添加β-葡聚糖复合酶来改善麦汁质量。     

斯库那澳麦芽在啤酒生产中的应用

我公司7月份采购一批斯库那澳麦芽,麦芽外观饱满,淡黄色且有光泽,有麦芽香味。为进一步了解其特性,我们对其进行理化分析,结果如(表1):从(表1)数据看出,麦芽糖化力较低,库值为46%,溶解度偏高。根据斯库那澳麦芽的特点,我们采取如下糖化工艺: (l)糊化锅:料水比1:5,投料温度为60℃,醛液pH6 .0一6 .5糊化锅投料前加人石膏、盐酸,糊化醒升温到70℃时加人耐高温     

小麦芽应用研究

本文研究低比例小麦芽替代大麦芽后对啤酒酿造过程的影响及改善措施,并对小麦芽应用前景进行了展望.     

麦汁煮沸过程节能工艺优化

通过优化糖化麦汁煮沸工艺即降低煮沸强度．在不影响产品质量的前提下达到节能增效的目的。     

清酒溶解氧控制的工艺优化

清酒溶解氧含量高，易使啤酒氧化，改变啤酒的风味，加深啤酒的色泽，降低啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。为提高啤酒质量，对二发车间清酒溶解氧进行跟踪测定，找出影响溶解氧的因素，并优化工艺措施，使其含量降到最低。     

如何提高白瓶啤酒的稳定性

白瓶啤酒,外观淡黄色,清亮透明,给人以美感,深受广大消费者的青睐。由于白瓶抗光照能力很差,极易引起日光臭,降低啤酒的胶体稳定性和风味稳定性。根据我的工作经验,谈谈提高白瓶啤酒稳定性的工艺措施。