菠萝酪氨酸酶抑制活性组分的研究

以酶抑制动力学为跟踪方法,考察了菠萝中具双孢菇酪氨酸酶抑制作用的活性成分,并将之用于双孢菇的抗褐变,结果显示对酪氨酸酶有抑制作用的活性成分存在于乙醇组分中,且该活性成分对双孢菇酪氨酸酶的抑制作用属于不可逆抑制;5%菠萝汁对双苞菇浆褐变的抑制率54.8%,0.4%乙醇组分65.1%.