速冻南瓜饼

介绍了以南瓜为主要原料，辅以其它配料制成的速冻南瓜饼的生产工艺及其质量要求。     

学生课间餐食品研制

在继承和保持我国大多数地区以谷类为主的膳食结构的基础上，采取了动植物食品和多种粮食搭配及不同食物适当混合。提出了以小麦粉、粳米、糯米、玉米面、黄豆面、赤豆等为主料，研试了七种学生课间餐主食，配以一定量的动物蛋白（肉禽蛋制品）及富含无机盐、维生素的果蔬汁饮料。     

"青鹤泉"瓶装矿泉水沉淀成因分析和排除沉淀的技术攻关

本文针对高矿化度、高钙、高铁、高锰的重碳酸钙钠型矿泉水通过臭氧O3杀菌时出现紫红色沉淀，消除后过24h又出现黑褐物质沉积瓶底的现象，进行沉淀成因分析，并提出对于该类矿泉水，除了采取一些辅助处理形式如pH值调节、化学氧化、澄清等，还必须曝气除去CO2，再通过除铁、锰装置等。经过这一系列处理后，矿泉水的质量稳定。     

香椿护色工艺研究

以新采摘的香椿为材料,以食盐、锌、铜盐为护绿剂,分别选择3℃、-6℃和-18℃对其进行贮藏。实验结果表明,经过0.05%Na2CO3溶液热烫后,再添加5%的食盐和0.05%CaCl2混合溶液,在-18℃进行存放,经过长达半年的贮藏,仍能保持良好的鲜绿色。     

红茶菌ZJU1液体发酵产胞外多糖的影响因素研究

采用单因素试验方法,以红茶菌ZJU1发酵液中胞外多糖的含量为评价指标,分别考察茶叶的种类、碳源、氮源、培养方式、培养温度和培养时间对胞外多糖产量的影响,优选红茶菌ZJU1产胞外多糖的液体发酵工艺。试验结果表明,普洱茶、红糖、(NH4)2SO4、振荡通气培养、培养温度30℃、培养时间6d这些因素均可显著提高红茶菌ZJU1产胞外多糖的能力。经条件筛选后的发酵工艺是:红糖50g/L,普洱茶4g/L,(NH4)2SO41g/L,KH2PO41g/L,初始pH自然,接种第5天红茶菌ZJU1菌液20%,于30℃、150r/min振荡通气培养6d。在此工艺下,红茶菌ZJU1胞外多糖的含量可达0.431g/L。     

豆腐皮废甜浆中生物活性物质的检测

为进一步开发和再利用甜浆资源,采用高效液相色谱(HPLC)及其它标准分析方法时豆腐皮生产过程中产生的废浆——"甜浆"的组成进行了检测.结果表明,甜浆中除了含有蛋白和脂肪外,还含有大量的低聚糖、黄酮和皂苷等生物活性成分.甜浆中可溶性蛋白质含量16.92%.大豆低聚糖29.07%,大豆皂苷0.06%,总黄酮为0.657%(干重).     

学生课间餐食品研制

在继承和保持我国大多数地区以谷类为主的膳食结构的基础上 ,采取了动植物食品和多种粮食搭配及不同食物适当混合。提出以小麦粉、粳米、糯米、玉米面、黄豆面、赤豆等为主料 ,研试了七种学生课间餐主食 ,配以一定量的动物蛋白 (肉禽蛋制品 )及富含无机盐、维生素的果蔬汁饮料     

12种常见蔬菜抗氧化活性的比较研究

分别采用FRAP法、DPPH法和β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法比较了12种常见蔬菜的抗氧化活性,并测定了其总酚含量;分析了不同抗氧化活性指标同总酚含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系.结果显示3种测定方法间存在一定的相关性;苋菜、藕、生姜和蘑菇具有较强的抗氧化能力,而竹笋、黄瓜和胡萝卜的抗氧化能力较弱.茄子仅有中等程度的FRAP值,却是清除DPPH自由基能力最强的蔬菜;洋葱在β-胡萝卜素-亚油乳化液法中表现出很强的活性,却是DPPH清除能力最弱的蔬菜.各种蔬菜中总酚含量相差很大,总酚含量最多的是苋菜,达到(163.71±4.47)mg/100 g,而最少的是黄瓜,仅(13.26±1.65)mg/100 g;3种抗氧化活性指标与总酚含量之间都存在一定的相关关系,但程度不一,FRAP值与总酚的相关度最大,即R2=0.8086.结论不同蔬菜的抗氧化能力有差异,且与测定方法有关.