探讨瘦肉精中毒与防制

介绍了盐酸克伦特罗导致食肉中毒主要因素.盐酸克伦特罗残留检验、中毒症状鉴别与危害,欧美与我国防治措施对策建议.     

猪副产品的医疗保健功能

猪副产品的医疗保健功能林荣泉（上海吴淞肉类联合加工厂２００９４０）今年是乙亥猪年。作为六畜之首的猪，就其经济价值而言，它全身是宝。猪肉与内脏能烹饪各种风味不同的美味佳肴，但猪身上一些组织、器官及副产品对人体健康的医药保健功效鲜为人知。现就笔者所知并为...     

论肉类企业“质量手册”的编制

近几年来,随着改革开放的深入、外向型经济的发展,企业正逐步升级走向规范化管理。在对国外引进的先进设备技术消化吸收和国际标准、国家标准的影响下,我国大、中型肉类联合加工企业,按照质量管理体系和质量保证活动标准的要求编制“质量手册”已是必然的趋势。对此,笔者就这一主题概述以下几点见解,供肉类企业同行参考。     

猪链球菌病的检疫检验与防治

猪链球菌病系人畜共患传染病之一。近年来通过创伤感染导致人员死亡的案例屡有发生。该病以流行迅速、潜伏期短、发病率高、死亡率高等为主要特征，未经加工的病死猪肉是该病的主要传播来源，对从业人员带来严重危害，因此，屠宰厂必须加强检疫检验工作，严格做到无害化处理，以保证人们食肉的安全。     

中毒畜禽屠宰检验与肉品卫生评价

本文详细阐述了对中毒牲畜进行屠宰检验的病理特征和毒物检测的方法要点,同时强调,根据中毒畜禽的具体情况对肉品卫生作出正确的评价,以便进行洽当的处理。     

推进“放心肉”服务体系建设 倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉

为加强全国生猪屠宰行业监管,落实监管责任,切实提升肉品质量保障水平.国务院、商务部、财政部印发<关于开展放心肉服务体系建设试点工作的通知>,上海和北京、山东、江苏、福建、湖北、四川、青岛、厦门、广州等十个省市列为全国"试点"区域.将积极探索和尝试多种保障肉品质量安全的新举措,创建屠宰及肉品加工流通行业健康发展新机制.加强和规范检疫和肉品品质检验管理,引导和支持大中型屠宰肉类加工企业延伸产业链;开辟冷藏储运物流,生产冷却肉分割小包装,不断扩大卫生、安全、优质品牌肉品市场供应量.加大科普宣传力度,倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉品.     

强化瘦肉精源头监管的思考

瘦肉精是俗称.从食监、动监部门对生猪、牛等畜产品监测数据显示,多见于盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等.既是β-肾上腺素的类激素之一,又是一种强效β2受体激动剂.因其有生长促进作用,又称"营养重新调配剂".     

肉食品包装质量与管理的探讨

<正>近几年,随着我国畜牧业的发展和人民生活水平的提高,肉类产品结构明显变化,花色品种逐渐增多,肉食品的包装也有较大改进.但由于多年来形成的重产销轻包装的思想倾向,致使肉类食品的单个包装、内包装、外包装以及包装材料、外观造型、包装机械等方面,与欧美、日本等国的先进水平     

加快同国际接轨步伐——直辖市率先实施限制热鲜肉，杜绝散装猪肝、猪血入市

热鲜猪肉（俗称“热气肉”）,由于未经分割加工、冷却灭菌、包装工艺,肉温偏高,尤其夏秋季节,肉温普遍高于32℃,最适宜生长繁殖致病细菌。且在流通环节易受到污染,肉品卫生安全不能达标。在欧美发达国家,上市猪肉几乎100％为经冷却灭菌、包装的冷鲜猪肉。我国上海、天津、重庆等直辖市,热鲜肉的市场占有率仍高达60％以上。散装猪肝未经严格检验检测,“瘦肉精”残留量较高,易引起食物中毒。散装猪血因采血工艺和加工环境卫生条件不符合卫生标准,早在10年前就禁止销售。政府法令明文规定,猪肝、猪血必须符合卫生安全标准,经包装后才能上市销售。     

论动物源性肉品食用安全隐患与防控措施

阐述了动物源性肉品食用安全的概念。从法规标准滞后、疫病因素、养殖源头上种养环境、饲料、兽药超标、屠宰、检验检疫、流通环节、监管体制与机制等方面分析了,动物源性肉品存在的安全隐患,提出了六个方面的防控措施及建议。