海带、裙带菜低盐调配菜加工技术

文中主要阐述具有营养,保健作用与一体的海带,裙带菜低盐调配菜的生产工艺。     

钙强化醋酸饮料的研制

添加高效钙粉、米醋研制出了集保健、营养、强化于一体的大众化饮品。     

甜面酱在加工贮存销售时褐变的预防

通过添加无水亚硫酸钠、无水氯化钙、维生素Ｃ、控制灭菌温度、抑制面酱在加工、贮存、销售时的继续褐变。     

西瓜皮、西瓜汁饮料工艺研制

利用废弃的西瓜皮 ,经榨汁再辅以果葡糖浆 ,柠檬酸、经调配、灌装、杀菌等工序加工而成。产品具有清凉爽口、营养丰富 ,美容保健等作用 ,其生产工艺流程 :西瓜皮挑选→清洗消毒→冲洗西瓜挑选→清洗消毒→冲洗 →切块、热处理→打浆→榨汁→调配→均质→灌装真空封口→杀菌→冷却→成品　　　↑果葡糖浆、柠檬酸生产工艺操作要点 :为最大限度地利用瓜皮、利用瓜皮与西瓜的重量比为 9∶1 ,将清洗、消毒处理的西瓜皮、西瓜切成 1 5ｃｍ见方的块 ,置85℃浓度为 0 8%的氯化钙的热水中 ,处理 5ｍｉｎ后 ,打浆榨汁进行调配 ,调配比例西瓜皮、西…     

天然香味料风味化酵母精在速冻饺子中的作用

近年来,方便、快捷、美味、卫生的速冻食品在国内迅速发展,深受消费的青睐。同时速冻调理食品以其品种多、品味各异在速冻食品行业中处于领先地位。食品速冻是采用先进工艺和设备,通过对各种食品原料加工调理,在速冻设备中瞬间形成细小冰晶,而使食品的细胞组织不被破坏,最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽、风味与营养成分的一种食品保鲜、保藏新技术。速冻后所产生的低温效应,降低了食品基质中水的活性,从而使产品达到能够长期保藏的目的。随着人们生活节奏的加快和人们对新鲜口味食品的不断追求,速冻仪器中很快发展成了一个新的食品领域。