布袋鸡和符离集烧鸡的制作

布袋鸡和符离集烧鸡的制作杨合超（辽宁省北宁市食品公司，１２１３００）李改林（辽宁省锦州市食品公司，１２１００４）１．布袋鸡布袋鸡是山东省夏津县的地方传统名吃，名扬于鲁西北地区，很受广大消费者欢迎。由于鸡形完整无骨，腹中充填了山珍海味，腹腔像袋，故取名...     

如皋火腿的加工

如皋火腿产于江苏省如皋县，已有200多年历史。由于如皋火腿品质优良，与浙江金华火腿齐名，合称“北腿”、“南腿”。并曾在“南洋劝业会”上获得产品优异的荣誉奖状。     

北镇五香熏口条加工工艺

北镇肉联厂经过多年的试验改进,已经成功地摸索出一套特殊的精加工工艺,所加工出的口杀,具有独特的色、味、香,取名为五香熏口条。该产品一九八一年被辽宁省商业局评为优质肉质品。现把北镇五香熏口条加工工艺简介如下:     

沟帮子熏鸡加工工艺

北镇县食品公司沟帮子食品站生产的沟帮子熏鸡,驰名山海关内外,1981年被评为商业部优质产品。沟帮子熏鸡操作工艺如下: 一、选料:选用一年生公鸡,一则肉嫩,二则味鲜。(母鸡膛油太多,病鸡一律不准加工。) 二、刺杀:从鸡的喉头底部切断颈动脉血管,刺杀口要小,一般以10～15毫米为宜,太大则影响外型完整美观,太小放不净血,影响熏鸡的色泽。     

砂仁卷筒肉的加工制作方法

自从灌肠制品开始加工以来，每天猪皮、肥膘下来很多。为了充分利用这一丰富的猪皮、肥膘资源，经过反复对比试验、研究，精细加工成风味非常鲜美的砂仁卷筒肉食品，深受消费者的欢迎和选用。销量较大。     

中国传统名优肉制品——雪舫蒋腿

本文详细介绍了雪舫蒋腿的历史沿革和加工制作方法.     

软包装红烧元蹄的加工工艺

红烧元蹄属于传统风味食品 ,一直深受大众的喜爱。为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄 ,近来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装 ,既保存了红烧元蹄的特有风味 ,又方便了消费者食用。现将软包装红烧元蹄的加工工艺介绍如下。1　工艺流程选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品。2　操作要点2 1　选料选择健康猪屠宰后卸下的前后腿。要求无伤痕、无瘀血、不破皮的前后腿作加工原料。2 2　拔毛选用无毒、不损害腿的方法 ,拔净腿上的毛。2 3　喷烧用酒精喷灯喷烧腿上的残留毛 ,直到无毛为止。2 …     

软包装五香猪头肉卷的加工方法

为了充分利用廉价而又丰富的猪头资源。结合西式火腿和我国地方特色产品的制作工艺 ,反复试验研究 ,精心加工出五香猪头肉卷 ,经上市销售 ,深受消费者的欢迎。并被辽宁食品行业评为名优肉食品。特别是近两三年来 ,为了适应超市商店需要 ,我们把五香猪头肉卷做成了软包装 ,不仅延长了货架期 ,而且还方便了消费者选用 ,销量日益增长。1　工艺流程选择猪头→拔毛→喷烧→刮洗→去耳朵和舌头→劈半→剔骨→清洗、浸泡→控干→擦抹混合料→卷筒捆扎→静放 (腌制 )→煮制→晾凉→称量真空包装 (也叫软包装 )→灭菌→质检→装箱。2　配方以 10 0ｋ…     

闾山玫瑰肉片的加工制作方法

闾山玫瑰肉片是由辽宁省北镇满族自治县食品公司熟食加工厂的科技人员用猪瘦精肉精制而成。外表呈玫瑰色,食之爽口,令人回味,具有特殊风味和保健功能,深受广大消费者欢迎。其加工制作方法如下: 1、工艺流程 原料选择——切肉片——干腌制——热加工——冷加工——验品质 2、操作方法     

百合枸杞鸡加工制作方法

百合和枸杞均含有多种生理活性物质，对人体有良好的生理调节作用，特别是具有显著的滋阴，润肺，润燥，止咳之功效。把百合枸杞作为主要辅料加工成的百合枸杞鸡，既能滋阴，润肺，又可润肺，止咳。还可滋补肝肾，是一种新型的功能性禽肉制品。