加强投资包干责任制管理不断深化基建改革

根据国家计划委员会、城乡建设环境保护部、劳动人事部、中国人民建设银行有关文件精神,为了克服基本建设“敞口花钱”、吃“大锅饭”的弊病,调动各方面的积极性,缩短建设工期,保证工程质量,降低工程造价,提高投资效益,在主管部门的领导下,在地方建行及有关单位的支持下,我院于1986年初对基建项目实行了投资包干责任制的管理。四年来,在社会效益、经济效益以及提高职工素质等方面都取得了一定的成效。     

低产高级醇啤酒酵母在啤酒中试中的应用发酵分析

对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析。结果表明,对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB,MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上,不仅提高发酵速度,缩短发酵时间5d,降低能耗近10％,增加设备周转率20％左右,降低生产成本;而且生产的成品啤酒防老化效果好。     

低温带皮浸渍发酵对薏斯琳干白葡萄酒品质的影响

采用低温带皮浸渍、澄清汁发酵的工艺酿造薏斯琳干白葡萄酒.以传统酿造工艺为对照,研究了发酵前对葡萄原料适度破碎,添加适量的果胶酶和SO2,在6℃下带皮浸渍、采用澄清汁发酵的酿造工艺(简称新工艺)对山东胶东地区的薏斯琳干白葡萄酒品质的影响.结果表明,冷浸渍48h、清汁发酵温度18℃处理条件下获得的葡萄酒香气成分更为复杂,通过分析,得知采用新工艺对品质较好的薏斯琳原料酿造的干白葡萄酒,质量优于传统酿造工艺.     

抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用

玫瑰香干白葡萄酒在贮存过程中因氧化作用而发生色泽加深、香气变质等现象,其褐变主要是由于酒中酚类化合物发生氧化所致,香气的消失也是由于香味物质的氧化所致.单一使用SO2不能很好地防止葡萄酒的氧化,采用抗坏血酸钠与SO2结合防止玫瑰香干白葡萄酒的氧化的效果很好.D-异抗坏血酸钠的适宜添加量为150 mg/L,在装瓶前加入D-异抗坏血酸钠,可提高玫瑰香干白葡萄酒的瓶贮品质,其货架寿命可延长至2年以上.如果使用PVPP除去大部分的酚类物质,再结合SO2,D-异抗坏血酸钠使用效果会更好.(孙悟)     

酱油中氨基酸氮分析方法的研究 第Ⅱ报 甲醛法中两个滴定终点pH值的确定

甲醛法测定酱油中氮基酸氮,其反应实质为酸碱中和反应,而中和法中的关键是滴定终点pH值的确定。由于酱油中游离酸类与氨基酸类皆属于弱酸,根据强碱滴定弱酸的滴定曲线,滴定终点pH值应是偏碱性,显然酚酞、溴麝香草酚兰等指示剂是合适的。但由于酱油色泽较深,致使滴定终点色变不易判断,而采用pH计虽能克服此弊病,但滴定终点pH值既不统一又无充分的理论依据。本文试图从理论上与实验上确定甲醛法的滴定终点pH值,试验了酱油中主要游离酸(醋酸与乳酸)     

酱油中氨基酸氮分析方法的研究 第Ⅲ报 甲醛法测定中条件试验

在前两报中,已经确定了甲醛法测定酱油中氨基酸氮的两个滴定终点即pH7.80～9.20,并且对排除酱油中铵盐的影响提出了加碱煮沸除铵法。本报对甲醛法中甲醛用量、加入甲醛反应时间及反应温度对测定结果的影响进行了试验,并对天津市几种酱油试样中氨基酸进行了测定。一、仪器与试剂25型酸度计(221型玻璃电极) CJ1—781型磁力加热搅拌器甲醛(A.R.) 0.05NNaOH标准溶液0.1N甘氨酸标准溶液0.02N NaOH 溶液0.1N HCl 溶液     

水溶性纤维素在乳品中的应用及检测方法建立

在乳制品中添加10 g/L~30 g/L低能量、无糖的特殊碳水化合物-水溶性纤维素,部分地替代糖和脂肪,满足人体对膳食纤维的需求;采用高效液相色谱示差折光检测,以水作流动相,进样量20μL,在流速0.5 mL/min下,直接测定乳制品中的可溶性膳食纤维含量。结果表明:6次平行实验的精密度和稳定性相对标准偏差分别为1.3%和0.74%,回收率在95%~106.3%之间。该方法简单、准确、快捷,适合于乳制品中水溶性膳食纤维含量的测定。     

小麦啤酒麦芽汁制备工艺的优化

麦芽汁中α-氨基氮舍量是影响啤酒中高级醇含量和啤酒质量的重要因素。通过优化麦芽汁制备工艺,调节其中α-氨基氮的含量。确定了最适的制备工艺路线为：30℃浸渍30min,65℃糖化90min,78℃保温10min。该工艺所制麦芽汁的α-氨基氮含量为203．80mgm,适合于低高级醇含量小麦啤酒的酿造。用该麦芽汁进行啤酒发酵,其高级醇含量为173．75mg／L。     

酱油中氨基酸氮的茚三酮比色法测定

茚三酮与氨基酸的呈色反应极为灵敏,在一定条件下,反应产物的色泽与氨基酸具有一定的定量关系。茚三酮与氨基酸的呈色反应如下:     

荔枝酒发酵过程中挥发酸含量的控制

研究了荔枝酒发酵过程中温度、起始酸度以及添加丙酸钾量对减少挥发酸的影响.试验结果表明,活性干酵母接种量为0.15g/L、发酵温度为17℃、起始酸度控制在5g/L时,酒精度最高,为11.8%Vol,丙酸钾的添加量为0.2g/L时最佳.