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麦芽汁低醇饮料的研制 总被引：2，自引：0，他引：2
1.前言麦芽汁低醇饮料是以麦芽汁为主料，加入适量乳清酶解物经脆壁酵母发酵酿制而成。该种酶与酿造啤酒的下面啤酒酵母发酵麦芽汁有所不同，它具有产酒精速度较缓慢的特点，因而在工艺管理上易于控制；而且麦芽汁中添加含有大量氨基酸和肽类的乳清酶解物，作为酒精发酵的营养成分，并转入发酵汁中，可赋予饮料浓厚怡人的乳香味、发酵香味与爽口感，尤其是酒精含量控制在0．9～1．0时，香味更为理想。目前国内对该种饮料研究颇多，但在菌种选择，麦芽味的去除与提高产品稳定性方面未彻底解决。本实验已基本解决了这项难题，为该饮料大规模生… 相似文献
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