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1.
乳酸菌生物转化药食同源植物活性成分研究进展
孙慧峰
朱钧溢
国立东
都晓伟
《食品工业科技》
2022,43(7):474-481
随着人们对营养与健康意识的不断提高,植物基食品尤其是药食同源类植物近年来受到极大关注,其主要活性物质包括皂苷、黄酮、多糖及挥发油等,而作为传统及现代食品发酵工业中常用发酵剂菌种的乳酸菌,属于人体肠道内固有有益微生物,具有良好的生物转化及促进人体健康的作用.因此,利用具有高安全性的乳酸菌发酵转化药食同源植物以产生更多活性...
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