低钠高钾保健酱油的研究

本文介绍了生产低钠高钾酱油的生产工艺方法,该产品在原发性高血压病人中试用得到满意的效果。     

超声波强化酶法合成L-抗坏血酸癸酸酯及其抗氧化性研究

研究了在超声波场中以固定化脂肪酶(Novozvm(R)435)为催化剂,在叔丁醇中合成L-抗坏血酸癸酸酯.超声波可以显著加速底物的溶解,并使反应时间由48h缩短到4h.产率可达到78.48％,产物纯度为98.6％,超声波处理下固定化脂肪酶可重复利用的次数为4次.抗氧化实验结果表明在一定质量浓度范围内,L-抗坏血酸癸酸酯具有很强的还原力、清除羟自由基、DPPH自由基能力能力,在等质量浓度下与L-抗坏血酸棕榈酸酯相当,且前两个指标优于TBHQ;将L-抗坏血酸癸酸酯添加到油脂中,其抗氧化能力也较优,说明L-抗坏血酸癸酸酯是一种很有潜力的抗氧化剂.     

巴戟口服液及巴戟饮料的研制

一、前言巴戟主要产于广东，广西，福建等地，在我国有着丰富的资源，过去巴戟只作为一种名贵药材来用，近年才被应用于保健食品。以巴戟为主要原料制成的各种饮料，具有补肾、壮阳、强筋骨之功效，是一种对人体很有益的保健饮料。巴戟口服液是以巴戟为主要原料，配以粑子、大枣、予姜等药材精制提炼而成，口味甘甜清香，并含有丰富营养，具有益精壮阳、补肝肾、祛风除湿，强壮筋骨、明目养颜等功效。二、巴能D服液的制造方法1．配方组成（按重量百分比计）巴载6大枣3蜜糖12．9把子5干姜1焦糖少许水陆B．工艺流程原料一浸泡、水煮过滤十精…     

速冻米面食品膨松剂的研究

研究一种不含明矾、磷酸盐、酒石酸氢钾、硫酸钙等成分的新型米面食品膨松剂,采用:内酯、柠檬酸、酒石酸、碳酸氢钠等成分,开发出一种可适用于所有食品(包括速冻米面食品)的膨松剂,效果优于传统配方膨松剂.     

可溶性蛋白粉的研制

一、前言蛋白质是生命的物质基础,是人类生存和发育的必需营养物质。目前随着人们生活水平的提高以及食品加工技术的发展,不仅对蛋白质需求量日益剧增,而且对蛋白质的食品加工性能要求更高。改善蛋白质的理化性和功能性,以适应食品加工和食品营养的需要,已成为当今食品专家和营养学家研究     

戊糖片球菌发酵猕猴桃对面包香气与烘焙特性的影响

目的:开发猕猴桃风味面包。方法:分析猕猴桃发酵过程中的β-葡萄糖苷酶酶活、有机酸和风味化合物变化,测定面团理化性质、面包膳食纤维和总氨基酸含量变化、烘焙及风味特性。结果:经15.5 h发酵,β-葡萄糖苷酶酶活达55.13 U/L,乳酸和乙酸含量均显著增加(P<0.05)。经GC-TOF/MS共检出110种风味物质,发酵后,酸类、酯类、醇类和萜烯类物质含量增加,醛类和酮类物质含量减少。猕猴桃中检出α-当归内酯、乙酸糠酯和泛酸内酯。与未发酵组相比,发酵猕猴桃面包的α-淀粉酶和蛋白酶酶活分别提高了14.86%,18.63%,硬度降低了11.58%,可溶性膳食纤维、总氨基酸含量和比容分别增加了12.54%,41.02%,18.59%。此外,滋味值(除苦味与涩味外)增加,风味物质种类和含量分别增加了45.10%和27.78%,其整体可接受度更高。结论:利用戊糖片球菌J8发酵猕猴桃能改善面包风味和烘焙特性。     

天然色素在烘焙食品中的应用

本文介绍了天然色素的分类、性质、市场前景及其在烘焙食品中的应用概况。     

新型吉士粉的研究及应用

吉士粉是一种常被应用于糕点中,给糕点食品增香增色,丰富糕点品种的复配食品添加剂.传统吉士粉由合成色素及其他种类的食品添加剂和配料复配而成,但按我国<食品添加剂使用卫生标准>(GB2760-2007)的规定合成色素的应用范围受到限制.尽管合成色素的很多品种是我国批准使用的,只要按国标使用是安全的,但天然色素以其"天然、营养、多功能"的特点,更符合了现代消费者崇尚天然的消费心理,因此开发含有天然色素的新型吉士粉具有重要意义.然而由于传统吉士粉已在中国应用多年,新型吉士粉产品要替代传统吉士粉产品,必须在产品颜色、口味、性能及应用等方面都优于传统吉士粉产品.为了推动新型吉士粉在糕点食品中的应用,本文对新型吉士粉的研究及产品特点进行了详细介绍.     

蛋白钙的研究

主要介绍通过新工艺从虾头中提取蛋白钙的工艺方法,并对该产品进行动物及临床验证,结果表明该产品人体易吸收,是一种较好的钙补充剂.