响应面分析法在植脂奶油搅打特性优化中的应用

运用SAS的Two—Level设计从影响植脂奶油搅打特性的几个因素中选出3个主要因素：酪蛋白酸钠、植物油和Span60。运用Box-Behnken设计的响应面分析法对三者进行了优化，以确定主要因素的最佳水平。优化分析表明：在酪蛋白酸钠2．05％，植物油25．1％，Span60 0．43％时植脂奶油的打发率达到最大值332％。     

以乳清为底物固定化β-半乳糖苷酶合成低聚半乳糖

以海藻酸钙凝胶包埋法固定化β-半乳糖苷酶,处理乳清制备低聚半乳糖(GOS).经单因素试验和响应面分析(RSA),优化结果当反应时间为2.0h,乳清溶液中乳糖含量为37.4%,温度为58.2℃,pH为5.0～6.0,加酶量为0.14%时,GOS得率最高,理论值为28.9%.50mL试验GOS得率为29.1%.1L的试验GOS得率为28.3%,试验结果与理论值无显著性差异.     

柑桔类黄酮功能及应用的研究进展

柑桔中含有丰富的类黄酮，尤其是酮醇和黄烷酮，含量虽低，但有很高的生物活性。柑桔类黄酮的生物活性与其结构有着密切的关系。本文综述柑桔类黄酮的种类、柑桔类黄酮结构与功能、味道的关系，柑桔类黄酮的生物活性以及应用。     

谷氨酰胺转胺酶在鱼糜加工中的应用

本文综述谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的作用机理和反应特性以及在鱼糜加工中的应用。     

壳聚糖固定化β-半乳糖苷酶的研究

以壳聚糖-戊二醛吸附交联法对β-半乳糖苷酶进行固定化方法的研究，获得了最优固定化条件：采用先固定化后交联的顺序，4℃固定化6h，pH值为6.0，质量分数为1%戊二醛室温交联30min，最适加酶量为0.4mg/g干壳聚糖珠，结果酶活力回收率达到26.43%。     

响应面法在植脂稀奶油搅打特性优化中的应用

运用SAS的TwoLevel设计从影响植脂稀奶油搅打性的几个因素中选出3个主要因素：酪蛋白酸钠、植物油和Span60。运用Box—Behnken设计的响应面分析法(Response surface analysis)对三者进行了优化，以确定主要因素的最佳水平。优化分析表明：在酪蛋白酸钠2．04％(质量分数)，植物油25．1％(质量分数)，Span600．43％(质量分数)时植脂稀奶油的打发率达到最大值332％。     

鲜鸡肠与鸭肠、鹅肠中6种微量金属元素含量对比研究

目的 对比分析鸡肠与鸭肠和鹅肠中6种微量金属元素含量差异。方法 使用HNO3-HClO4体系消解样品, 采用火焰原子吸收光谱法对鸡肠中的Ca, Fe, Mn, Zn, Cu, Mg 6种微量金属元素进行测定。结果 方法学验证结果显示该方法的线性关系良好, 精密度、准确度和重复性良好。进一步测定了3种禽类肠组织中微量金属元素含量, 鸡肠中6种金属元素含量从高到低依次为Ca>Fe>Zn>Mg>Mn>Cu; 在鸭肠中则为Ca>Zn>Mg≈Fe>Mn>Cu; 在鹅肠中则为Ca>Fe≈Zn>Mg>Mn>Cu。3种家禽肠组织中, 鸡肠的Fe、Mn和Cu元素的含量明显高于鸭肠和鹅肠, 大约高2~4倍, 而Ca含量则远低于鸭肠和鹅肠, 仅为两者的1/5~1/7, Mg和Zn的含量在3中家禽肠组织中相近。结论 鸡肠中除Ca元素外, 其余5种元素都高于或等于鸭肠和鹅肠, 因此在作为动物性中药材使用时, 不建议用鸭肠或鹅肠代替鸡肠。     

混合教学在革兰氏染色教学中的应用与设计

目前,微生物污染已成为影响食品安全的罪魁祸首,因此,食品微生物检验作为维护人类健康的第一道防线显得尤为重要.革兰氏染色是微生物检验的基本技能,具有实用价值与时代意义.本文从教学分析、教学策略、教学过程、教学效果和特色创新五个方面,阐述了混合教学在革兰氏染色技术教学中的设计过程,充分说明了线上线下结合的混合教学手段在教学...