鲜美菜肴两款

荷香烤松茸 原料：松茸菌２００克鲜贝５０克肉糜１００克精盐、味精、姜米、葱花、ＸＯ酱、湿淀粉、高汤、香油、精炼油各适量胡萝卜雕花１朵鲜荷叶１０小张铝箔纸１０张 制法： 松茸菌切片后漂净；鲜贝入笼蒸熟，搓成粉末。炒锅置火上，放入精炼油烧热，下姜米、葱花、肉糜炒香，掺入高汤，放入松茸菌、鲜贝，调入精盐、ＸＯ酱，略烧后调入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅盛入碗中。将鲜荷叶铺开，每张包入１份松茸菌馅料成长方形，外面再包一层铝箔纸，然后入烤箱烤约５分钟盛盘，用胡萝卜雕花作点缀即成。 特点：荷香浓郁，滑嫩鲜美。 …     

南京丁山香格里拉饭店新菜不断

丁山香格里拉大酒店自2001年加盟香格里拉酒店集团以来,美食品味位得到进一步提高,营业收入直线上升,餐饮客座率在南京同类酒店中名列前茅。2003年,该店中餐部被香格里拉集团评为先进集体。而行政总厨薛大磊却丝毫不敢懈怠,他要     

薛大磊 香格里拉梦之队的最佳厨师

番格里拉洒店管理集团存中国地区共有18家酒店，每年集团都要评选最厨师被选上的称为梦之队在集团中丁山现排名第亡的月营业额超过第二名近倍。作为行政总厨薛大磊的餐饮理念是有香格里拉这样的一流洒店集团管理，有食在丁山的流品牌有流的厨师队伍，身为梦之队的最佳厨师就应该刮制流的精品菜肴，     

太湖银鱼美

太湖银鱼肉细骨软、明亮如银,形似玉簪,是著名的“太湖三白”之一(另二白为白鱼和白虾)。日本人常将其与鲱鱼、海胆酱合烹作为珍贵美味。银鱼不仅味美,且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等多种元素,具有滋阴润肺、宽中健胃、补气利水等功效。是难得的集营养、食疗、美味于一体的理想食品。 太湖地区素以善烹银鱼而见长,其制作的银鱼佳肴淡雅清鲜,风味宜人,别具特色。这里介绍数款,以飨读者。     

悦目菜点

原料：基围虾350克 青椒丝50克 红椒丝50克 冬菇丝50克 姜葱汁、精盐、胡椒粉、味精、干湿淀粉、上汤各适量 番茄花1个 雀翅黄瓜少许     

丁山河鲜香喜迎新春客

南京丁山香格里拉饭店在春节期间，特别推出了该店非常拿手无污染河鲜莱肴，这些莱口味鲜美，造型美观，能使就餐者大饱口福眼福。     

苏南名茶伴佳肴

气候温和湿润、山青水秀的苏南,自然条件优越,适宜茶树生长,是产茶之乡。这里出产的苏州东山碧春、宜兴阳羡雪芽、南京云雾茶以及雨花茶等都是闻名遐尔的茶中精品。茶叶入馔,是当地烹饪的一大特色。早在清朝,袁枚《随园食单》就有茶叶蒸鹿尾的记     

名茶鸭馔分外香

江苏盛产名茶。苏州碧螺春、宜兴阳羡茶、南京雨花、云雾茶等均为闻名遐迩的名茶;金陵擅治鸭肴,炖野鸭、美人肝、烩舌掌等皆是脍炙人口的风味鸭馔。南京丁山花园酒店匠心别具地将两者巧妙地融于一炉,使传统的金陵鸭馔又添江苏名茶之芬芳,别具一番意趣。这里介绍四款,以飨读者。 碧螺美人肝 “美人肝”在金陵鸭馔中久负盛名。相传解放前有一巨贾到“马祥兴”定鸭席,店方一时凑不出那么多鸭菜,便将当时人们弃而不食的鸭胰脏洗净后与鸡丝合炒,战战兢兢端上桌。不料大受欢迎,当问及此菜名字时,厨师灵机一动,脱口而出“美人肝”。自此该菜名声大噪。如今丁山厨师又将其与清香滴翠的碧累春名茶合烹,香色俱佳,分外迷人。     

南京鱼汤小刀面

在各种名小吃荟萃的南京城，拥有诸多脍炙人口的名馔美点，其中尤以“汤绝、面绝、刀法绝”的“鱼汤小刀面”闻名遐迩。由于该面现场操作，现吃现制，故每每品者如潮，现者如堵，所有的入无不为那“浓似乳、白如玉”的鱼场，精湛、烟熟的蒙眼刀法以及刀下婉若龙须的手切面而击掌叹奇。“鱼场小刀面”系在“东台鱼汤面”的基础上研制而成。“东台鱼场面”与“扬州刀鱼面”、“镇江锅盖面”、“昆山奥灶面”齐名，是江苏最负盛名的风味面点之一。相传清代乾隆年间，某宫廷御厨因故被逐出京城，几经辗转，流落至东台。因其增长以鱼汤下面，面的…     

燕鲍翅精品菜肴

蚝皇一品海王鲍原料海王鲍1只(6-7头/500克),火腿50克,老鸡100克,猪肋排200克,猪瘦肉100克,猪手1只,葱、姜、绍酒、冰糖。制法经过浸泡和焖发的鲍鱼与老鸡、火腿、猪肋排、猪瘦肉、猪手、葱、姜、绍酒、冰糖等一起用小火炖8小时至汤浓稠,鲍鱼软糯,捞起放入鲍鱼盆内,原汁加蚝油、老抽、味精、鸡精勾芡浇在鲍鱼上即成。特点海王鲍肉质肥厚、滑润,口感细软入味。木瓜1个,水发官燕75克,甜酒酿50克,冰糖20克。原料制法特点木瓜炖官燕木瓜切一口,去籽、挖瓤与酒酿一起用绞拌机打成茸,加冰糖蒸30分钟,再放入燕窝同蒸10分钟即成。木瓜肉质细腻,与燕…