葡萄酒中挥发酸的形成及预防措施

葡萄酒中含有许多种酸,主要是酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸。挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和,但不包括乳酸、琥珀酸以及CO2和SO2,其中醋酸是一种主要的挥发酸。     

一株红树林来源稀有放线菌的鉴定和抑菌活性物质的初步研究

对分离自香港米埔红树林放线菌XY-R10进行鉴定并研究其抑菌活性。采用R2A和ISP-2培养基分离和纯化菌株。通过PCR扩增和测序获得菌株16S rRNA序列,利用邻接法构建系统发育树并结合形态学分析,初步鉴定该菌可能为拟孢囊菌属的Kibdelosporangium phytohabitans。通过纸片扩散法和微量稀释法研究发酵粗提物的抑菌活性,发现其具有广谱抗革兰氏阳性菌作用。初步分离发现粗提物中可能存在多个活性成分,结合液相-串联高分辨质谱分析,鉴定出活性成分Maipomycin A,它对表皮葡萄球菌、单增李斯特菌和副溶血弧菌有抑菌活性。该文为挖掘红树林微生物资源、抗菌药物的开发,以及食品工业寻找新的抑菌防腐物质提供了研究基础。     

红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵控制与检验方法

论述了苹果酸-乳酸发酵的定义和作用,同时简述了苹果酸-乳酸发酵的控制措施,影响乳酸菌活动的因素,得出了苹果酸-乳酸发酵的检验操作方法及结论.     

中式摆盘——吃出人间仙境

勤劳、灵巧的双手,是美最直接的创造者 食材不仅可以用来饱腹,通过我们的双手,还能变成艺术品.它们既能装饰餐桌,也能点亮我们的心情.走进厨房,一起来玩玩吧!     

米其林摆盘——送你一束花

一道摆盘精美的菜,能为我们增添好心情.用生活中常见的食物,自己在家就能摆出米其林餐厅"高大上"的效果.做法非常简单,准备好食材继续来玩吧!