细胞毒理学技术在食品安全方面的应用

食品是人类赖以生存和发展的物质基础,在人类社会空前繁荣的今天,食品安全已经成为一个重要的全球性问题.影响食品安全性的因素很多,包括农药残留、食品添加剂、重金属材料、生物毒素等.细胞毒理学通过研究食品中有害因子在机体细胞中的毒性作用、毒物代谢及其毒效应作用机制,来对食品进行安全性分析,具有快速、准确、经济等优点,在食品安全领域具有良好的应用前景.本文主要阐述了细胞毒理学技术在筛选食品中上述危害因子方面的应用研究.     

酶联免疫吸附测定技术在食品安全检测中的应用

酶是一种具有催化作用的蛋白质，具有高效性和专一性等特点。近年来，将酶制剂应用于食品分析检测中，显著提高了检测效率。酶法检测以其发展迅速、应用广泛等特点在众多方法中脱颖而出。其中最重要的是酶标免疫反应，可应用于食品安全检测的诸多方面。而在这其中最有前景，应用最广的是酶联免疫吸附测定技术。     

熊果酸促进多巴醌生成作用的初步研究

目的:研究熊果酸是否具有促进多巴转化为多巴醌的作用,并进行评价.方法:使用分光光度计,在475nm下测量不同比例的磷酸缓冲溶液、熊果酸、左旋多巴以及酪氨酸酶混合反应物的吸光度值,通过吸光度值的比较分析,来对熊果酸的促多巴醌生成作用进行评价.以Vc为阴性对照组,并对二者进行数据分析比较.结果:混合溶液的吸光光度值与熊果酸浓度呈正相关的剂量反应关系,而与Vc呈负相关;熊果酸浓度30μg/mL相对于25μg/mL的吸光度值增加不显著;酪氨酸酶的加入所引起的吸光度值的变化随熊果酸浓度的增加而增加.结论:熊果酸能够促进多巴转化为多巴醌,25μg/mL为最合适浓度;熊果酸具有促进酪氨酸酶活性的效果,在浓度小于30μg/mL时,浓度越大活化程度越高.