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研究了超声处理对木瓜蛋白酶水解玉米蛋白溶解度的影响及其反应机理。结果表明,超声作用不改变玉米蛋白溶解度与反应温度、pH、酶加量、底物质量浓度关系曲线的变化趋势,但使玉米蛋白的溶解度提高了39.25%。在超声作用下,木瓜蛋白酶水解玉米蛋白的最佳工艺条件为:酶加量5%,反应温度60℃,pH 6.5,底物质量浓度50 g/L,水解时间2 h,超声功率200 W。超声处理能够提高木瓜蛋白酶的活力,最佳处理条件为:超声功率200 W,处理时间30 m in。红外光谱分析进一步表明,超声作用通过促进酶与底物的反应使玉米蛋白的溶解度明显提高。 相似文献
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榛子分离蛋白提取及其功能特性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以低变性榛子饼为原料,经脱脂后采用碱提酸沉法提取榛子分离蛋白,确定了最佳提取工艺条件,并分析了榛子分离蛋白的功能特性.结果表明,提取榛子分离蛋白的最佳工艺条件为:料液比1:15,碱提pH9.0,碱提温度50℃,碱提时间70 min,酸沉pH4.5.最佳条件下榛子分离蛋白的溶解性、持水性和吸油性分别为34.0%、2.6 mL/g和2.15 mL/g,乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性分别为61.2%、85.0%、86.5%和24.0%,榛子分离蛋白的等电点为4.52. 相似文献
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