为中国白酒业谱写崭新的篇章

80多年前 ,茅台酒在巴拿马万国博览会上一举夺金牌 ,成为世界三大名酒之一 ,从此闻名遐迩 ,金誉不衰。新中国成立后 ,在国家的指导建设中 ,借改革开放之舟 ,抢抓机遇 ,实现了跳跃式的发展 ,从解放前的50多吨发展到2000年的6000吨 ,经济效益也从1964年的84万元增加到2000年的8.5亿元。在21世纪 ,茅台酒将继承和创新相结合 ,在知识经济科技理念思维发展中 ,使国酒成为一种绿色的、健康的、富有文化魅力的白酒 ,代表21世纪白酒业发展的方向 ,创造出新的辉煌业绩 ,谱写白酒业的新篇章(孙悟)     

告诉您一个真实的陈年茅台酒

在巨大的利益驱动下，市场上一些白酒品牌用各种方式打起了“陈年”牌。但是，陈年酒并不是每个企业都可以做的。陈年茅台酒的推出，是因为其有着物质基础、资源基础和公众认知基础以及科学的等级划分标准作为支撑。     

万吨梦圆（连载2）

美国总统尼克松、日本前首相田中角荣、法国前总统蓬皮杜的陆续访华。令中国打破了外交坚冰，也为茅台酒提升了国际声誉，获得了政治酒、外交酒、友谊酒的美誉。四届人大会议的顺利召开，使茅台酒进入了一个新的历史时期。然而，茅台酒的前进道路总是充满了坎坷。《万吨梦圆》作者季克良系贵州茅台集团党委书记、董事长、贵州茅台酒股份公司总工程师     

万吨梦圆（连载4）

刚刚进入市场经济的中国还处于调整期，所以市场的突发事件和波动也比较大。在这个时间，茅台酒作为“皇帝的女儿”，既要适应市场的转型期。又要寻求进一步的发展。《万吨梦圆》作者季克良系贵州茅台集团党委书记、董事长、贵州茅台酒股份公司总工程师     

茅台酒的独特性概述

茅台特殊的、得天独厚的地域环境，古老而悠久的酿酒历史，独特而科学的传统酿酒工艺，铸就了茅台独特的微生物群落、茅台酒独特的香气香味成分和产品风格，以及茅台酒具有一定干预和延缓肝纤维化的保健作用。古老而独特的茅台酒既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，成为我国宝贵的民族遗产。     

相似系统理论及气相色谱指纹数据建立茅台酒评价体系

应用相似系统理论对茅台酒及其他类型酒气相色谱数据进行分析,计算出普通茅台酒、陈年茅台酒的相似度,同时对其他酒与茅台酒的相似性进行评价.结果表明,普通茅台酒、陈年茅台酒与各自基准值之间的相似度均大于90%,体现出了其独有的特征.其他酱香型酒与茅台酒之间的相似度均较低.对可定量的气相色谱数据进行选取,采用分别计算偏差的方法,计算出茅台酒各指纹数据的特征值,从而确定出茅台酒、陈年茅台酒指纹数据色谱特征值及其偏差范围.综合相似度判断以及指纹数据判定,建立起茅台酒的评价体系,从整体和局部上对茅台酒质量稳定性做出充分的说明.     

拟青霉固态发酵代谢产物分析

从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株霉菌MTDF-01,经该菌的18S rDNA测序比对,最终确定该菌株为拟青霉。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢物检测解析。结果表明,纯种固态发酵能代谢生成酸、醇、醛、酮、酯及芳香族化合物等多种物质。这些物质中有多种是食品中的风味物质和风味前体物质,亦是茅台酒众多呈香呈味物质中的组成部分。     

近红外透射光谱法和气相色谱法结合建立茅台酒指纹模型

建立了采用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式鉴定真假茅台酒的方法及流程。以2004年11批茅台酒为基础,以其他酱香型酒为参考建立了近红外光谱指纹模型和气相色谱指纹模型,应用这两个模型成功识别了模拟辨别真假样品,鉴定结果与感官品评结果和实际结果相一致。     

近红外光谱技术及其在白酒质量控制中的应用展望

论述了近红外光谱技术的原理及特点、近红外光谱技术应用现状及在白酒行业质量控制过程的应用前景。     

枯草芽孢杆菌利用不同基质所产代谢物的分析对比

从茅台酒生产环境中分离纯化得到一株耐高温枯草芽孢杆菌。分别以小麦和高粱作为培养基采用制曲工艺条件进行固态发酵培养,利用气相色谱质谱联用仪（GC—MS）对其代谢产物进行分析对比。结果表明,该菌利用2种培养基均能代谢生成酱香型白酒中含量较高的4-甲基吡嗪,其中以小麦为培养基所产4-甲基吡嗪含量达1．86mg／kg小麦。