新式蒸馏釜在湘山小曲酒生产中的应用

蒸馏，在白酒酿造工艺中一直是行业人士关注的重要环节。曾连续五次获国家优质米酒称号的湘山酒，多年来一直依靠传统的小铝土灶蒸馏生产，产量虽逐年增加，但一直供不应求。为了缓解供需矛盾，降低成本，提高效益，1991年开始，我厂自行设计并与轻机厂合作，制造并试用了不锈钢蒸馏釜。实践证明，这一技术改革，既保持了湘山酒的独特风味，又取得了良好的社会、经济效益。一、设备与特点1．设备名称：不锈钢蒸馏釜。2．规格：圆塔式，宽为di1400mm，高为1700mmo3．特点：容量大（500kg），功能齐全，密封性能好，操作方便，经久耐用。二、…     

夏季影响湘山酒酒质的因素及对策

针对夏季气候特征，从多方面分析了引起酒中各微量物质变化的原因及对酒质、酒量的影响，讨论了防治和稳定的措施