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生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应。在葡萄酒苹果酸—乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基波脱投产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种法进行MLF,并在MLF完成后对乳酸菌进行有效清除、可以显著降低葡萄酒中生物胺的含量。 相似文献
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猕猴桃干酒生产工艺研究 总被引:8,自引:0,他引:8
研究了猕猴桃干酒的生产工艺和关键工艺措施,并对猕猴桃酿酒适应性和猕猴桃干酒理化指标进行了探讨。 相似文献
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影响冷却肉出水率的诸多因素中,预冷工艺、包装形式最为显著.采用了不同的预冷工艺、包装形式、化学处理方式对冷却肉出水率进行研究,结果表明:0~2℃使冷却肉充分预冷可降低冷却肉出水率,缩短预冷时间和增加胴体间距可降低出水率;真空包装可以有效降低冷却肉的出水率;化学处理可以显著地降低冷却肉出水率. 相似文献
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本文以四川攀枝花地区酿酒葡萄黑虎香为原料,研究了干红葡萄酒天然酵母进行的酒精发酵。结果表明,酒精发酵旺盛期,酵母数最高可达6.1X107个/ml,酒精发酵可以在13d内完成。根据发酵记录和实验分析,自然酵母酒精发酵后,葡萄酒的酒精度、挥发酸、残糖等指标含量均符合要求。 相似文献
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夏双梅 《中外葡萄与葡萄酒》1999,(3):16-18
酿酒葡萄扦插快速繁育和建园技术是对传统方法的发展和补充。通过催根技术,大棚内营养钵育苗以及加强定植后田间管理等环节的结合使用,同传统的扦插育苗和建园方法相比,该法可缩短营养期1 年,第2 年即可达到经济产量。该体系对于酿酒葡萄快速繁育和基地建设具有重要意义。 相似文献