黄酒稳定期的研讨

黄酒中含有乙醇、精份、糊精、有机酸、氨基酸、醋类、酚类、甘油及多种维生素，它是各种化合物保持着相对稳定的胶体溶液，其受空气、温度、阳光、微生物等外界的影响，往往会发生不同程度的生物、物理化学变化，使黄酒从相对稳定而变得不稳定，发生混浊失光。本文试就黄酒非生物性混浊因素及稳定性等问题作进一步的探讨。互．贫活非生物性混浊是“固定性”的要害黄酒非生物性混浊有蛋白质混浊、重金属离子混浊等。酒中蛋白质含量仅为IPPrn，沉淀中蛋白质含量高达扣％。浸出物：由精份及含氮化合物等成份组成。黄酒形成蛋白质混浊往往是…     

螞蚁补酒的开发与研究

一、概述 明代医学家李时珍称蚂蚁为“玄驹”。经常食用、药用的大黑蚂蚁,经鉴定为膜翅目蚁科拟黑多刺蚁(POIYrhachisv cina Roger)。蚂蚁补酒是以蚂蚁和优质糯米为主要原料,发酵酿制而成的一种新型营养保健饮料酒,该酒系根据蚂蚁专家吴志成的验方。酒液澄清透明     

蚂蚁补酒的开发

蚂蚁补酒的开发周春倩广州食品工业科技．１９９３（２）蚂蚁为陆生物当中数量最多的昆虫，含丰富的营养成分。它是一种天然的药物，成为当今世界最有价值的食品之一。１．原材料的质量要求①蚂蚁：选良种蚂蚁（大黑蚁）的全体，要求干燥，无杂质、无异味、无农药污染，经...     

黄酒稳定期的探讨

形成黄酒非生产物性混浊是“稳定性”的要害问题之一,它往往是诸种因素的并存。该文汇总古今中外有关文献,并结合自己的实践理论,对提高黄酒稳定期的探索给予了系统的阐述。     

试论蚂蚁补酒的研究及其生产技术

介绍我国古代在食用、医用蚂蚁的情况,令人对蚂蚁营养成分的研究,指出微量元素锌含量高达120～130mg/kg。对以糯米为原料,辅以蚂蚁、枸杞、红参等中草药,应用黄酒生产工艺生产蚂蚁酒进行了详细的叙述,并对补酒的营养成分进行了详细介绍。     

黄酒非生物性混浊的探讨

黄酒非生物性混浊的探讨周春倩山东食品发酵，１９９４（１）：２５～３０黄酒的非生物混浊实质上是蛋白质混浊和铁混浊。其原因与黄酒酿造有关。除浊方法：①单宁－明胶澄清法。单宁添加量１％左右。②蔗糖脂添加法，添加量为０．７％。③柠檬酸处理法，必须重视黄酒的铁...