棉籽低聚糖—棉籽糖研究概况

该文综述棉籽低聚糖―棉籽糖性质、各种功能、制备与检测及应用,并对其开发应用前景进行展望。     

棉籽仁壳分离系统改造实践北大核心CSCD

棉籽中蛋白质含量丰富,为生产高蛋白质含量棉籽蛋白,对棉籽仁壳分离系统进行改造。通过设计,调整剥壳、筛分、风选系统,对棉籽仁壳分离系统工艺及设备进行优化,得到含壳3%~5%的棉仁过程产品,通过浸出(脱脂脱酚)可得到蛋白质含量为60%~62%的棉籽蛋白产品。该蛋白产品可用于鱼饲料,从而提高棉籽的附加值,促进棉籽加工业的发展。     

7S和11S大豆球蛋白酶解物抗氧化性的研究

分别以7S和11S大豆球蛋白为底物,以抗氧化性和水解度为指标,从5种蛋白酶中筛选出碱性内切蛋白酶为最佳水解酶,利用正交试验优化了其最佳水解条件。结果表明碱性内切蛋白酶水解7S和11S大豆球蛋白的最佳条件为温度55℃,pH值8.0,酶用量5%,底物质量浓度4%。     

豆渣添加量对豆腐凝胶特性和保水性的影响

采用超微处理的豆渣添加到豆浆中制作豆腐。凝固剂为葡萄糖酸内酯（内酯）和硫酸钙。研究结果表明,适量的豆渣可以提高硫酸钙豆腐的凝胶强度和粘附性,但对内酯豆腐来讲,降低了凝胶强度和粘附性。内酯豆腐和硫酸钙豆腐凝胶的硬度都表现出下降的趋势,而弹性和保水性在一定程度上得到增加。结果有益于提高豆腐营养价值,改善豆腐的品质。     

脂质种类及含量对豆腐凝胶质地和保水性影响

添加不同种类和含量的脂质于大豆分离蛋白浆液中,并对其制作豆腐品质进行分析。实验结果发现:添加脂质豆腐口感较为滑润,网络结构较为紧密,随极性和非极性脂质含量增加,使豆腐凝胶破断应力有下降趋势;对于极性脂质,随单甘油酯和磷脂含量增加,在一定范围内,豆腐凝胶保水性总体呈增加趋势;且添加极性脂质对豆腐凝胶来说,随含量增加,豆腐保水性与硬度呈负相关关系。     

UASB-SBR-MBR工艺处理棉蛋白废水

介绍了UASB-SBR-MBR工艺治理棉蛋白生产废水的工程实例。工程设计废水处理量为50 m3/d,实例表明在进水COD和动植物油、NH3-N、SS质量浓度分别为3 000~6 000 mg/L和50、50、1 500 mg/L时,对COD、动植物油、NH3-N和SS的平均去除率分别达到98%、80%、70%和95%,出水水质达到城市污水再生利用城市杂用水水质标准(GB/T 18920-2002)中的绿化用水要求。实践证明,该工艺切实可行,系统运行稳定,可为棉蛋白行业废水处理提供一定的参考依据。     

棉蛋白生产废水处理工程实例

河北某棉蛋白加工公司采用酵母菌反应池-UASB-SBR-MBR工艺来处理棉蛋白生产废水,设计处理量为50 m~3/d。运行实践表明,该工艺合理可行,工程系统运行稳定可靠,出水达到《城市污水再生利用城市杂用水水质标准》(GB/T 18920—2002)中的城市绿化用水要求。     

提高棉籽油精炼率新工艺

采用水化低温长混工艺,避免棉酚变性,棉油色泽固化,使油皂易于分离.毛油经预处理、除杂、脱胶后,在棉籽油离心脱皂前,加入适量浓度的食盐溶液.该工序降低了皂脚夹带的中性油含量,提高了棉籽油精炼率.     

酶法改性大豆分离蛋白研究进展及发展前景

综述了大豆分离蛋白酶法改性的概况和研究进展以及改性后利用价值的变化,分析了存在的问题及发展前景。大豆分离蛋白经改性后其功能性质如溶解性、凝胶性、乳化性、吸油性、抗氧化性等变化十分显著,同时其营养性质也得到提高,但仍然存在产率低、原料利用率低、成品得率低等问题。     

添加不同脂质对豆腐凝胶品质的影响

添加不同种类和含量的脂质于大豆分离蛋白浆液中,并对其制作的豆腐的品质进行分析。试验结果发现：添加了脂质的豆腐口感较为滑润,网络结构较为紧密。脂质对蛋白凝胶的作用主要在于改善口感,提高咀嚼性,增加制品凝胶破断应力、弹性及保水性。而不同种类的脂质对凝胶品质的具体影响又有很大差别。