海南椰奶清补凉饮料的生产工艺研究

海南椰奶清补凉是一款营养丰富的特色小吃,但其工业化生产工艺研究甚少.本文对椰奶清补凉辅料配方、乳化剂复配、均质和杀菌等方面进行研究,优化其工业化的生产配方、工艺和稳定性.结果表明:加糖量,椰果肉与水质量比,绿豆、西米和椰果的质量比分别为10%、1:3、1:2:3时综合感官评定分最高;单甘酯、Span-20、Tween-...