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1.
超高压处理对变温结晶制备糯米慢消化淀粉的影响
吴怡瑾
郑方园
林丽
高雨晨
杜先锋
《食品科学》
2022,43(5):55-61
以糯米粉(蛋白质量分数为7.97%)和糯米淀粉(蛋白质量分数为0.58%)为研究对象,利用超高压(100、300、500 MPa)结合变温结晶(4℃和25℃间隔24 h循环条件下放置1、3、7 d)的方式制备慢消化淀粉,通过测定样品的慢消化淀粉质量分数并进行热力学性质、糊化特性和傅里叶变换红外光谱分析,研究超高压处理对...
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