白酒浑浊的原因浅析及解决措施探讨

利用现代化科技手段认真剖析造成白酒浑浊、沉淀的原因,并根据具体问题像白酒中的高级脂肪酸酯造成的白酒沉淀现象进行GC-MS处理分析,寻求解决方案及措施,保障白酒饮用健康。     

北方酱香型白酒生产过程微生物及温度变化规律分析

研究了酱香型白酒生产酒醅堆积过程的温度变化规律,并将温度变化与细菌和酵母数量变化结合分析,确定温度变化和微生物发酵的阶段变化之间存在一定规律.结果表明,微生物大量繁殖产生热量导致堆积醅温度的升高,所以酒醅温度的变化滞后于微生物数量的变化;堆积醅温度的升高在一定程度上对微生物的生长起作用,堆上层温度升高到一定温度后,微生物数量会下降;酒醅入窖后,温度在前几天快速升高,随后缓慢下降,前期主要是酒精的主要产生阶段,中后期主要是微量成分的酯化合成阶段.     

酱香型古贝元在生产过程中微生物及温度变化规律分析

研究了酱香型酒醅堆积过程温度变化规律,并将温度变化与细菌和酵母数量变化结合分析,确定温度的变化同微生物发酵的阶段变化存在一定规律。微生物大量繁殖产生热量导致堆积醅温度的升高,所以酒醅温度的变化滞后于微生物数量的变化。堆积醅温度的升高在一定程度上有对微生物的生长起作用,堆上温度升高到一定温度后,微生物量会下降。酒醅入窖后,温度在前几天快速升高,随后温度缓慢下降,前期主要是酒精的主要产生阶段,中后期主要是微量成分的酯化合成阶段。     

高粱原料的不同对酱香型白酒产酒情况的影响

对企业采购自河北、天津、辽宁3个有机高粱种植基地3个不同品种的糯高粱进行理化指标和酒班实际生产应用情况的比较分析。理化指标分析包括高粱的物理性状,高粱化学成分,高粱吸水率、膨胀率,糊化率等。酒班生产方面,通过高粱应用于酱香白酒的实际的产酒量,原酒色谱分析以及原酒品评方便进行比较。通过理化指标和酒班实际生产对比,河北高粱在综合评价较高,使用该有机高粱种植基地生产的酱香白酒产量和品质较高。     

GC-MS直接进样定性定量分析白酒的探讨

气相色谱-质谱联用仪,使用WAX或FFAP等极性毛细管柱采用直接进样的方式,对浓香型古贝春酒进行分析。简化样品前处理的繁琐工序,提高分析效率和检测的准确率,检测到的有机微量成份有80多种,这些微量成分是构成浓香型古贝春酒的主体香味物质,决定了浓香型古贝春酒的香味特征。     

古贝春酒风格成因初探

从酒体设计的四大要素,对古贝春酒风格成因进行探讨。     

步步为营 步步赢——古贝春（集团）有限公司推进鲁酒事业新跨越纪实

在过去的几年里。整个山东白酒企业的发展呈现出良好的势头．大部分企业销售额继续高速增长．品牌形象也进一步提高,彰显出鲁酒在品牌塑造方面的优异成绩。过去的一年,对于古贝春（集团）有限公司来说．是企业发展进程中极不平凡的一年。一年来．古贝春围绕“主推白酒扩市场,多元发展树形象,科学管理上台阶“的总体经营方针．提升品牌、力促营销．     

古贝春酒中的呈香呈味物质GC-MS分析研究

利用闻香,结合气相色谱-质谱仪分析方法对古贝春白酒中的各种香味成分进行定性和定量分析。结果表明,定性、定量出70多种风味化合物,包括25种酯类、13种酸类、10种醇类、5种醛类、1种酮类、10种芳香族及酚类、5种呋喃类、2种吡嗪类、2种缩醛类物质和1种硫化物。(晓文)     

分子生态学技术在大曲微生物群落研究中的应用前景初探

利用分子生态技术手段对大曲微生物群落多样性进行解析具有重要意义。论述了DGGE、SSCP、TRFLP、Real-timeQ-PCR、LH-PCR、元基因组等6种常用的分子生态学技术在微生物群落多样性研究中的优缺点及国内外研究进展,并探讨分子生态学技术在大曲微生物群落研究中的应用前景,为揭示大曲微生物菌群的结构多样性、遗传多样性规律、鉴定大曲和酒醅中优势菌群、发现和确定大曲功能微生物提供技术支持。