燕麦、大麦中β-葡聚糖的酶法测定

用从纤维酶中提纯的β-葡聚糖酶测定了燕麦、大麦样品中的β-葡聚糖。和控制样品的示值相差不超0．1％：和用AOAC方法测定的结果相比，相差不超过0．2％，本文介绍的方法具有和标准方法相比拟的准确度，且费用较少。     

马铃薯全粉生产中水分临检方法的研究

用微波法测定马铃薯蒸煮后产物,混合物料和颗粒全粉中水分含量的结果与用测定食品中水分含量的国标法(GB5009.3-85)得到的结果相一致.但是微波法将蒸煮后产物、混合物料和颗粒全粉水分的干燥时间由4h分别减少至8min和6min.实验结果表明,微波法是特别适用于马铃薯颗粒全粉加工中水分含量测定的一种简单和快速的方法.     

土豆颗粒全粉中自由淀粉的测定方法研究

土豆颗粒全粉中的自由淀粉影响其恢复水分时的品质。自由淀粉用６５．５℃水提取、淀粉葡萄糖酶酶解和光度测定,该方法准确、可靠和简便。     

品种和环境效应对燕麦β-葡聚糖含量的影响

本文分析了全国不同地区燕麦品种中β-葡聚糖的含量，并在北京与河北两地设置2个试验点，分析在不同年份、不同种植区多个燕麦品种的β-葡聚糖含量的变化。结果表明：β-葡聚糖含量在品种、地区以及年份间均存在差异，其中品种的差异最为显著。品种间含量变化范围为3．14％～7．43％，最大差异为4．29％；相同品种不同地区间的最大差异为2．46％；而年份间的最大差异为0．84％。     

从高蛋白白早灿米粉的研制开发看我国早籼稻的出路

一、研究开发早籼稻加工产品具有 十分重要的意义 我国是稻米主要生产大国，但近年来出现阶段性、区域性、季节性相对过剩。据统计，１９９９年仅湖南、江西、浙江、湖北４省共压库存３０５亿ｋｇ，其中９０％为早籼稻，亏损挂帐达７１３．４亿元，不仅给国家造成巨大的财政负担，而且还严重挫伤了农民的种粮积极性。因此，如何解决早籼稻的加工转化已成为我国农业产业化亟待研究的重要课题。 尽管早籼稻食用品质差、加工性能也存在缺陷，但其蛋白质却具有优良的品质特点：（１）蛋白组成中含赖氨酸高的碱溶蛋白占８０％，赖氨酸含量较其它…     

土豆颗粒全粉中的添加剂-焦磷酸钠的测定方法研究

描述了土豆颗粒全粉添加剂－焦磷酸钠的测定方法。该法将焦磷酸钠用硫酸－硫酸钠溶液提取和水解成磷酸并以光度法测定。采用不加焦磷酸钠的土豆颗粒全粉作修正样品以减少和消除测定中的干扰因素。对五种土豆颗粒全粉的加入回收率为99.0％～101.0％,变异系数为0.64。该方法是一种准确、可靠和简便的方法。