几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用研究

对几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用与蔗糖进行了对比研究，发现结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇均可作为良好的蔗糖替代品生产无糖调配型酸乳饮料。     

固形物添加方式及含量对乳酸菌饮料稳定性的影响

主要研究几种固形物的不同添加方式及含量对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010参与发酵后,产品的稳定性均得到很大提高,且二者参与发酵的比例均为25%时,产品的稳定性及口感最佳;而采用葡萄糖参与发酵的方式来改善乳酸菌饮料稳定性效果不明显。     

悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究

研究魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶及不同磷酸盐对悬浮果粒酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以质量比4:1:2比例复配,用量为0.06%,六偏磷酸钠用量为0.08%时,悬浮果粒酸乳饮料的悬浮性及稳定性最好,且黏度适中,无明显凝胶现象.     

甜酒酿活性乳酸菌饮料的研制

本文研究了在活性乳酸菌饮料中加入甜酒酿,探讨了甜酒酿的添加方法以及甜味剂用量、稳定剂用量、产品调酸pH值和均质工艺对产品风味口感及稳定性的影响,结果表明,采用甜酒酿打碎不参与发酵的添加工艺,甜酒酿添加用量为4.0％,蔗糖用量为7.0％,安赛蜜为0.01％,阿斯巴甜为0.01％,稳定剂用量为0.50％,调酸pH值为4.2...     

赖氨酸与谷氨酰胺在谷氨酰胺转胺酶作用下的交联反应

本文研究了赖氨酸与谷氨酰胺在谷氨酰胺转胺酶催化下的交联反应。探讨了底物比、加酶量、pH值、反应温度和反应时间对聚合度的影响。利用Design-Expert6.0.3软件优化得出交联反应的最佳工艺条件为底物比2.15、加酶量14.39U/g、pH值8.0、温度42℃和反应时间94min。同时,分析了各因素之间的交互效应。     

无糖活性乳酸菌饮料稳定性的研究

本文对一种无糖活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:当CMCFH9用量为0.40‰、黄原胶用量为0.20‰、魔芋胶周量为0.20‰、刺槐豆胶周量为0.10‰、阿拉伯胶的用量为0.12‰时,产品的稳定性最好,且口感饱满滑顺.     

果汁酸性奶冻的研制

主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3:2:1.2:1.8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感.当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0.02%时,采用柠檬酸:乳酸:酒石酸=1:1:1将产品pH调整到4.1时,产品口感爽滑,酸甜适中,有良好的咀嚼性.     

均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响

本文研究了均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明:在均质温度为65℃、均质压力为25MPa的条件下进行二次均质,产品的稳定性最好.     

双蛋白活性乳酸菌饮料的研制

研究了双蛋白活性乳酸菌饮料的生产配方及制备工艺.结果表明,当HC-110参与发酵时.HC-110蛋白:全脂奶粉蛋白:脱脂奶粉蛋白=2:1:1,蔗糖质量分数为6%和AK糖质量分数为0.02%时;采用柠檬酸:乳酸:酒石酸=1:1:1调整pH值至4.0时,产品口感较佳、稳定性良好.     

胶体对悬浮果粒果汁饮料稳定性的影响

研究魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶对悬浮果粒果汁饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以3∶2∶2比例复配,用量为0.06%时,悬浮果粒果汁饮料的稳定性最好,且黏度适中,无明显凝胶现象。