煲汤时间越长越有营养吗?

复旦大学公共卫生学院营养学厉曙光教授与一个科研小组对"煲汤时间越长是否越有营养"的问题进行了研究,取得了比较有意义的结果,这一研究结果将为煲类菜肴的科学烹饪方法和获取最佳营养价值提供一定的参考依据。     

食品安全的达摩克利斯之剑

“达摩克利斯之剑”源自古希腊的一个传说：迪奥尼修斯国王请他的大臣达摩克利斯赴宴，命其坐在用一根马鬃悬挂的一把寒光闪闪的利剑下。追求虚荣、热衷权势的达摩克利斯抬头看到自己的座位上方倒悬着一把锋利的长剑，眼看就要掉在头上，吓得离席而逃。     

黑腹果蝇体内SOD活力和MDA含量随龄变化趋势

为研究蝇体内ＳＯＤ活力和ＭＤＡ含量随年龄增长的变化趋势。将不同天龄雌雄果蝇分别制成匀浆,测定匀浆中ＳＯＤ活和和ＭＤＡ含量。果蝇体内ＳＯＤ活力在４０、５０天龄以前是随增龄而上升,进入老龄后开始下降;除老龄果蝇外雌雄果蝇体内ＭＤＡ含量随增龄而增加。其它各组的ＳＯＤ和ＭＤＡ在雌雄果蝇之间均表现出有显性差异。标志体体对自由基防御机能的ＳＯＤ活力与标志自由基对要体损伤程度的ＭＤＡ含量是密切关联的。     

关注肥胖,科学减肥

你真的算肥胖吗?肥胖病是指人体能量摄入超过能量消耗,导致体内脂肪积累过多,达到危害健康程度的一种多因素引起的慢性代谢性疾病。不同国家,不同民族,不同人群,甚至不同地区的肥胖标准都有差异,如何来判断自己是否肥胖呢?     

转基因食品及其检测方法

随着我国转基因农作物的种植和进口数量的大量增加,转基因食品的安全性问题和检测越来越引起重视。本文介绍了各国政府对转基因食品的管理,转基因食品的检测方法和目前的检测状况。     

金川保健啤酒对延缓衰老作用的研究

目的:研究金川保键啤酒对延缓衰老作用的影响。方法:分别用普通培养基、含金川矿泉水、市售某品牌啤酒、金川保健啤酒的培养基喂饲黑腹果蝇,进行果蝇生存试验;用4个剂量组进行老龄大鼠的抗氧化实验。结果:金川保健啤酒组果蝇平均寿命较对照组延长2.49～9.88天(P<0.05)、平均最高寿命延长5.35～13.90天(P<0.05)、半数死亡时间延长4天以上。老龄大鼠抗氧化试验中3个剂量组丙二醛(MDA)含量明显低于对照组(P<0.05),第3组超氧化物歧化酶(SOD)活力明显高于对照组(P<0.05),4个剂量组谷胱甘肽过氧化物酶(CSH—Px)活力均明显高于对照组(P<0.01)。结论:金川保健啤酒具有延缓衰老的作用,是一种具有开发前景的保健饮料产品。     

国外品牌婴儿配方乳粉中营养素及3种环境污染物含量调查分析

目的了解"海淘"国外品牌婴儿配方乳粉中营养素及3种环境污染物含量。方法从网站采购18份"海淘"婴儿配方乳粉与14份国内购买婴儿配方乳粉样品,并对其营养成分和3种环境污染物含量进行分析与比较。结果 4份"海淘"婴儿配方乳粉营养素含量不符合GB 10765—2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》,与国内购买婴儿配方乳粉营养素含量比较,能量分别为68.09和66.77 kcal/100 mL,蛋白质含量分别为2.00和2.32 g/100 kcal,脂肪含量分别为5.51和5.15 g/100 kcal,泛酸含量分别为676.33和910.84μg/100 kcal,碘含量分别为20.60和17.41μg/100 kcal,差异均有统计学意义(P0.05)。"海淘"婴儿配方乳粉和国内婴儿配方乳粉中均未检出邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、双酚A(BPA)和全氟辛酸(PFOA)3种环境污染物。结论部分"海淘"国外品牌婴儿配方乳粉未完全符合GB 10765—2010,对于我国婴儿的适应性有待进一步研究。     

保健食品的果蝇生存试验评价指标及影响因素的研究

为完善果蝇生存试验的指标,对２３种保健食品的黑腹果蝇生存试验进行评价中,发现有延缓衰老作用的占６５．２％,改用修改后的评价标准则其阳性率降至５２．５％。建议设１个对照组和４个浓度组,每组果蝇数增至２００只,组间的浓度含量相差３倍为宜