常见食材吸附胆酸盐和可供肠道吸收葡萄糖的研究

一些植物食材都有降血脂、降血糖的功效,但缺乏系统的比对数据参考。为此我们针对生活中常见的45种植物食材,按常规食用前加工方法进行预处理,采用体外模拟胃、肠道环境过程。以考来烯胺散和滇黄精作为对照,试验了不同食材对胆酸盐的吸附率和可供肠道吸收葡萄糖的含量的影响。结果表明:茴香、上海青,对胆酸钠、甘胆酸钠、脱氧胆酸钠、牛磺胆酸钠的吸附率分别达到96.50%和91.77%、93.11%和90.01%、98.32%和94.65%、96.98%和97.34%,明显高于对照样考来烯胺散;大豆、黄精、菠菜、黑豆可供肠道吸收的葡萄糖,分别为8.14%、8.29%、9.21%、9.27%。蔬菜类吸附胆酸盐效果普遍优于淀粉含量高的粮食类,可供肠道吸收的葡萄糖含量也相对较少。     

含Zn2+的金属有机骨架材料对碳酸二苯酯与1,4-丁二醇酯交换反应的催化性能

采用溶剂热法制备了Zn2+和对苯二甲酸组合形成的金属有机骨架材料(MOF),并用X射线衍射(XRD)和红外光谱(FT-IR)对其进行了表征。研究了MOF对碳酸二苯酯(DPC)与1,4-丁二醇(1,4-BD)酯交换反应合成聚碳酸酯二醇(PCDL)的催化活性,并与乙酰丙酮氧钛(TiO(acac)2)、乙酰丙酮锌(Zn(acac)2)和锌铝类水滑石(Zn-A-lCO3LDH)等催化剂进行了比较。结果显示,MOF是该酯交换反应的良好催化剂。在优化的反应条件下,获得了数均分子量为3470,羟基值为35.2mg KOH/g的PCDL。     

显脉旋覆花的营养成分及营养价值评价

通过对显脉旋覆花不同部位的宏量营养素、矿物质营养素、维生素、脂肪酸等指标的分析,并与几种常见蔬菜进行了营养成分的比较,评价显脉旋覆花的营养价值。结果表明:显脉旋覆花不同部位营养成分不同,都富含蛋白质、亚油酸、α-亚麻酸、VB1、VB2、VB6、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰,而钠含量较低,且其平均营养价值很高。显脉旋覆花是一种综合营养价值较高,具有开发潜力和利用价值的可食性新资源食品。     

臭参地上部分酶水解条件及黄酮、多糖的研究

臭参地上部分富含蛋白质、黄酮及多糖,氨基酸态氮为0.820 g/100 g,总黄酮为7.980 mg/g,多糖为0.024 mg/g。以氨基酸态氮为评价指标,研究了臭参地上部分酶水解的优化条件,并考察了总黄酮、多糖含量的变化。结果表明水解最佳条件是:木瓜蛋白酶(≥800 U/mg)1.4 g/100 m L、时间8 h、p H7.5、温度60℃,水解后氨基酸态氮含量为1.271 g/100 g,总黄酮为3.832 mg/g,多糖为0.040 mg/g;菠萝蛋白酶(300 U/mg)≥5.6 g/100 m L、时间5 h、p H7.5、温度45℃,水解后氨基酸态氮含量为5.043 g/100 g,总黄酮为4.484 mg/g,多糖为0.036 mg/g。菠萝蛋白酶的水解效率高于木瓜蛋白酶。     

玛咖地上部分酶水解的研究

玛咖地上部分富含蛋白质,也含生物碱。为此研究了玛咖地上部分酶水解过程酶用量、温度、p H、时间因素的影响。采用电位滴定法测定总氨基酸态氮作为水解度评价指标。用酸性染料比色法考察了总生物碱的情况。结果表明,酶水解最佳条件是:木瓜蛋白酶(≥800 U/mg)0.8%、时间8 h、p H6、温度55℃;菠萝蛋白酶(300 U/mg)1.6%、时间8 h、p H6.5、温度55℃;鲜菠萝汁(自制)20%、时间8 h、p H6、温度45℃。水解过程对总生物碱含量影响不大。     

常见蔬菜对油脂过氧化值影响的探究

食用油脂是人类膳食中的重要组成部分,是供给人体能量的主要来源。但食用油脂在加工过程中会因高温自动氧化酸败反应加快,酸败产物以氢过氧化物为主。因此研究了生活中经常食用的蔬菜在烹饪过程中对油脂过氧化值的影响,经研究发现15种蔬菜中苦菜、竹笋、海带等对油脂过氧化值的影响作用很小,胡萝卜、藕等对油脂过氧化值有控制的作用,大蒜、豆芽、番茄能有效地降低油脂在烹饪过程中的过氧化值。     

氢气缓释配料及应用研究

以铁粉、锌粉、柠檬酸、氯化钙为原料,筛选最佳配方是(1)铁粉:氯化钙:柠檬酸=1:0.5:1.5(质量比);(2)铁粉:锌粉:氯化钙:柠檬酸=1:1.5:1.5:3(质量比)。3g混合料可产氢气160、200mL,持续产气7d以上。原料经过碾碎混合装入纸塑复合袋中封口(料包),再放入食品包装袋内,料包中原料持续反应产生氢气释放到食品包装袋中。对猪油、酥饼的实验表明,相对防效高达93.3%、72.7%,随时间的延长相对防效值也越大,说明料包的使用能较好的抑制食品中油脂氧化酸败延长食品保质时间。     

显脉旋复花中氨基酸的测定及其营养评价

按照GB/T5009.124-2003方法,采用盐酸水解法对显脉旋复花根及茎叶的氨基酸进行测定。结果显示：显脉旋复花根及茎叶中所含氨基酸种类均为17种,总氨基酸含量均相对较高,分别为6.17%、5.07%;其中,7种为人体必需氨基酸,总含量分别为2.01%、2.19%,分别占氨基酸总量的32.59%、43.2%;显脉旋复花的根及茎叶中的必需氨基酸的构成比例均基本符合食品法典委员会（FAO/WHO）的理想模式标准。根及茎叶均含有7种味觉氨基酸（其中2种鲜味氨基酸,4种甜味氨基酸,1种芳香氨基酸）,总含量分别为3.47%、2.75%,3种特殊氨基酸总含量分别为2.53%、1.28%。     

紫外光下4种抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果

旨在研究光照对油脂抗氧化剂抗氧化效果的影响。分别研究在254、365 nm波长光照射下,猪油中添加丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对其过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的影响。结果表明,与空白相比,在254 nm光照下,4种抗氧化剂抑制猪油过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的效果差异不显著(p>0.05);在365 nm光照下,BHA、BHT、PG抑制猪油过氧化值、酸价、共轭二烯类值、共轭三烯类值效果差异性不显著(p>0.05),抑制丙二醛效果差异极显著(p<0.01)。TBHQ抑制猪油酸价、共轭三烯类值效果差异不显著(p>0.05),抑制过氧化值、共轭二烯类值差异显著(p<0.05),抑制丙二醛效果差异性极显著(p<0.01)。由此说明,在254、365 nm光照射下,BHA、BHT、PG基本没有抗氧化效果,TBHQ的效果也不够理想。     

PVA、苯丙乳液、囊化Ca(OH)2对涂层耐水洗性关系的研究

将PVA、苯丙乳液、微乳Ca(OH)2胶囊,按不同比例配制成水性涂料,对涂层的耐水洗性进行了研究。通过实验测试,讨论了PVA、苯丙乳液、微乳Ca(OH)2胶囊应用在水性涂料中,对涂层耐水洗性变化规律及影响原因,为该方向涂料的研究、开发提供了参考依据。