泡菜安全性的研究

本文采集市售的20种常见泡菜产品,分别测定其化学指标：亚硝酸盐含量、NaCl含量,微生物学指标：大肠菌群数、菌落总数,对照《酱腌菜卫生标准》,分析本地市售泡菜的安全性。结果表明：市售定型包装酱腌菜产品有较好的食用安全性,山东和外地产品的合格率分别为87.5%和83.3%。而散装产品的食用安全性较差,产品合格率只有30.0%,主要表现为大肠菌群和亚硝酸盐指标不合格。     

明胶—壳聚糖可食性复合包装膜性能影响因素

主要研究明胶含量、明胶浓度,甘油含量对明胶―壳聚糖可食性复合膜性能影响。通过对复合膜厚度、抗拉强度、断裂伸长率及透光率检测表明,明胶在成膜液中含量、浓度及甘油含量均对复合膜性能具有显著影响。     

电子舌、电子鼻技术在食品加工中的应用研究

介绍了电子舌和电子鼻的定义与原理。重点阐述了它们在茶叶品质评价、酒类识别、乳品工业、发酵过程监控、植物油检测、食品新鲜度、果蔬成熟度、不同成熟度干酪和天然苹果香精等食品领域的应用研究进展,并对电子舌在食品工业中进一步应用的前景作了展望。