栗仁气调贮藏技术研究

脱壳后的栗仁与带壳板栗不同,呼吸强度明显增加,耐贮性下降,在常温下30d腐烂率达10%～13%,褐变率为15%～18%,并出现了发芽现象。本研究利用保鲜剂,在低温下结合硅窗袋气调贮藏,使栗仁在2个月内保持较好的贮藏效果,不发芽,腐烂率≤3%,褐变率≤2%;两种保鲜液在0℃低温下保鲜效果没有差异,但在常温下A液比B液效果好。     

栗仁褐变规律及控制方法的研究

板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性。经测定,板栗各部位的单宁含量不同,缝合线处高于表面和栗仁心部。单宁含量越高,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、ｐＨ 等都会影响栗仁的褐变,其中水质、ｐＨ影响最大。采用去离子水、降低ｐＨ可以防止褐变的发生。过氧化物酶能够促进褐变反应的发生,用热烫可以杀死酶的活性,抑制褐变的发生。热烫栗仁４ｍ ｉｎ可以将酶全部杀死,不再发生由过氧化物酶而引起的褐变现象。不同的护色液可以减轻或防止褐变的发生,在试验用的６ 种护色液中,含有ＥＤＴＡ、明矾和ＮａＨＳＯ３ 的混合护色液效果最佳     

冬枣黑腐病抑菌试验研究

冬枣黑腐病为冬枣果实在贮藏中发现的主要病害,本研究表明其主要病原菌为链格孢[Alternaria alternata(Fr.)keissler]、实腐茎点霉(Phoma destractiva plowr)以及壳梭孢属的Fusicoccum sp.。此三种病原菌可以单独或混合侵染。本试验通过抑茵圈法,用六种抑菌剂对黑腐病混合茵进行抑茵试验,结果表明,戴挫霉、科博、喷克、恩威植物提取液在试验的浓度下对该菌都有明显的抑茵作用,而必备、亚硫酸氢钠在该试验浓度下对该菌没有作用。     

提高外销板栗贮运质量的研究

中国板栗以其优良品质驰名中外,尤以燕山一带生产的板栗,它是主要的外销果品之一。长期以来,我国板栗的贮藏和运输,处理粗放,设备简陋,且在常温下进行,因而造成失重、发芽、变质与腐烂等问题,急待改进提高。通过1980年至1985年研究,证明中国板栗的优良品质和它的贮藏性状,采用了低温和高温的流通链方式。主要技术包括:采收成熟的栗子、湿沙预贮、良好包装、预冷、快速运输和冷藏。采用冷藏可以延长板栗的贮藏寿命并保持优良的品质,将板栗装在聚乙烯薄膜袋内,置于温度-2～0℃,相对湿度90％以上,在CO_2低于5％条件下,可贮藏7～10个月。试验证明低温是保证收获后板栗质量的重要条件,冷链流通是今后外销板栗获得成功必需采取的措施。     

防止蒜泥绿变方法的研究

研究了不同的处理方法对蒜泥绿变的影响。并通过效果比较,确定了两种防止蒜泥绿变的较好方法。