啤酒发酵过程理化指标变化规律研究

研究啤酒发酵过程中酵母数、双乙酰、pH、还原糖、α-氨基氮、酒精度和发酵度的变化规律.结果发现：酵母数量与双乙酰含量在发酵的前三天快速上升,进而急剧下降,后期下降趋缓;还原糖和α-氨基氮在发酵前期被快速消耗,中后期消耗缓慢;pH值发酵初期会有明显下降,随后趋于稳定;酒精度前期上升幅度较大,随后平稳.试验结果表明啤酒发酵过程中主要理化指标的变化是有一定规律的,对啤酒实际生产有指导意义.     

赖氨酸发酵废渣中硫酸铵的去除

采用湿热法处理赖氨酸发酵废渣中的高浓度硫酸铵使之能用于饲料生产.结果表明:在常压100℃蒸气汽提条件下,将水与废渣混合之后再加入硫酸铵去除剂时的处理效果较为理想.此时硫酸铵去除剂的用量为废渣量的17%,硫酸铵去除率达96.04%.粗蛋白质含量为47.66%.     

交联作用改善大豆分离蛋白膜保藏特性研究

利用交联剂对大豆分离蛋白进行交联，以改善大豆分离蛋白膜的性能，提高其阻湿性和抗拉强度。实验结果表明：经0．04％二醛或0．2％环氧氯丙烷交联后，大豆分离蛋白膜的阻湿性(WVP)分别下降5．7％和5．1％。抗拉强度(TS)提高35％和33％。而且随着交联剂浓度的提高，膜的性能也相应增强。经二醛交联过的大豆分离蛋白膜用于葡萄的保藏试验，结果表明交联后的蛋白膜能明显防止葡萄的褐变，延缓葡萄在贮藏过程中营养成分的损失，有效延长了保藏时间。     

青稞酒及其生产技术

本文介绍多种常见的青稞酒的特点与生产工艺等基本情况，为发展和研究青稞酒提供了一些有意义的课题。     

改善花生分离蛋白成膜及保藏特性研究

本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率，WVTR)和机械性能(抗拉强度，TS)的影响，对交联作用的研究表明：环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和阻湿性能。而且环氧氯丙烷交联膜变得光滑透明，戊二醛交联后可得到由淡黄色向红色过渡的一系列不同颜色的薄膜。对樱桃进行涂膜处理能明显防止褐变，抑制其呼吸作用，延缓贮藏过程中有机酸、总糖等营养成分的损失，有效地延长了樱桃的保藏期。     

线性数字网络的大变化灵敏度

一.前言若一线性数字网络包含P个乘子,它们的系数分别为a_1,a_2……a_p,并且分别接在节点j_1与K_1,j_2与K_2,……,j_p与K_2之间。本文论述部分或全部系数a_i变化△a_i时传递函数T_(ab)(Z)(?)W_b(Z)/X_a(Z)中变化的计算方法(W_b——节点b处的输出变数;X_a——节点a处的输入电源变数)。假定△a_1较大,以致一阶关系式△T_(ab)(?)sum from j=1 to p((?)T_(ab)/(?)a_i)△a_i已不再足够准确。     

冷吃兔复合调味料的研究

为了扩大兔肉资源加工利用的规模和途径,介绍了利用复合调味品的制备原理和方法,研制出高辣型、中辣型、香辣型、辛辣型、麻辣型和辛香型等风味型的“冷吃兔”调味料,同时提供了在肉料烹制和“冷吃兔”成品加工中的应用技术。     

风味豆豉酿造技术的研究

考虑传统豆豉风味产品发展的需要,将调味原料加工、配制成风味豆豉的复合调味料,利用现代发酵工程的酿造原理与技术,引入传统豆豉的酿造过程中,研究开发风味豆豉的酿造技术及风味豆豉的系列品种,不仪增加了风味豆豉的特殊风味及营养价值,同时,调味汤料中的大量胶原蛋白的成胨作用,还能有效改善豆豉的调味性能,简化风味豆豉的调味方式、增强豆豉的调味效果.     

扫描探针显微镜在白酒研究中应用

综述了扫描探针显微镜在白酒研究中的应用,其AFM扫描图反映了不同白酒各自特有的微观颗粒形态。     

羊肉涂膜保鲜效果影响研究

以新鲜羊肉为原料,采用涂膜保鲜法分别研究了大豆分离蛋白和山梨酸钾对羊肉保鲜效果的影响。以羊肉的感官指标、pH值、挥发性盐基氮值和菌落总数为判断标准,探讨了三种保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响。结果表明,大豆分离蛋白膜溶液的浓度在5%时,在4℃条件下可以保鲜20d,肉的品质和感官指标较好。其保鲜效果优于山梨酸钾,且安全性较高。